給食でのポタージュの作り方

質問

給食でポタージュ（じゃがいもの）を作っている方、是非作り方を教えてください。
家庭用レシピをみると、裏ごしの作業がありますが
大量調理で時間もなく、そこまで手間ひまかけて作れません。
大量調理向けの、簡単な材料で最適な作り方があれば是非お願いします。
ちなみに、園児100人職員18人規模の施設です。

回答No.1

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

「クイジナート」などの業務用のフードプロセッサーを使えば、
かなり手間が省けますが・・・
○　フードプロセッサー一覧
http://www.fukuji.net/tyouriki/

1人前が150ccと仮定して、120人前で、
約18リットルのポタージュが必要になりますね。
濃度がどれくらいのポタージュなのかが分かりませんが、
じゃが芋が10kgくらいあれば十分かと思いますが。

(1)　皮を剥いたじゃが芋を半分にカットして、15分くらい流水で晒します。
(2)　水を切って、竹串が通るくらいに蒸し器で蒸します。
(3)　蒸したじゃが芋と、少量のコンソメスープをプロセッサーに入れて、
　　カッターします。
(4)　(3)の作業を12～15回くらい繰り返すと、10kgくらいあれば
　　全て崩し切れると思いますが。時間にして、45分程度でしょうか。
(5)　お好みの濃度まで、コンソメスープ・牛乳などでのばして、
　　調味して完成となります。

ご参考までに。

参考URL：

http://www.fukuji.net/tyouriki/

お礼

御回答ありがとうございました。
クイジナートはありますのでこのやり方で
早速、試作してみました。
そして、園長に試食していただいたら
おかげさまでおいしいと言われました。
早速献立に取り入れて、子どもにも出そうと思います。
迅速なご回答のおかげです。
ありがとうございました。
大変恐縮なんですが、コーンポタージュの大量調理での
作り方はご存知でしょうか？
もし、情報がございましたら、是非教えてください。