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給食でのポタージュの作り方
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こんばんは。 「クイジナート」などの業務用のフードプロセッサーを使えば、 かなり手間が省けますが・・・ ○ フードプロセッサー一覧 http://www.fukuji.net/tyouriki/ 1人前が150ccと仮定して、120人前で、 約18リットルのポタージュが必要になりますね。 濃度がどれくらいのポタージュなのかが分かりませんが、 じゃが芋が10kgくらいあれば十分かと思いますが。 (1) 皮を剥いたじゃが芋を半分にカットして、15分くらい流水で晒します。 (2) 水を切って、竹串が通るくらいに蒸し器で蒸します。 (3) 蒸したじゃが芋と、少量のコンソメスープをプロセッサーに入れて、 カッターします。 (4) (3)の作業を12～15回くらい繰り返すと、10kgくらいあれば 全て崩し切れると思いますが。時間にして、45分程度でしょうか。 (5) お好みの濃度まで、コンソメスープ・牛乳などでのばして、 調味して完成となります。 ご参考までに。
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