食品の殺菌について

質問

食品（牛乳やワイン）の殺菌方法に低温殺菌法があると聞きました。その他にどんな食品に用いるのでしょうか？
家庭で低温殺菌をするにはどのようにすればよいのでしょうか。すごく興味があります。

回答No.3

old98best

もしかして、勘違いされているのかもしれませんが。
低温殺菌というのは、加熱短時間殺菌の事です。
加熱する温度があまり高くないので、食品の変質が少ないという利点があります。
牛乳でしたら、加熱殺菌した温度と時間がパックに表示されているはずです。
低温殺菌は高温に加熱すると変質してしまう物によく使われます。
また、液体以外の物には熱の伝わり方の関係で低温殺菌は実用的ではありません。
家庭で低温加熱殺菌をするのは困難です。
低温度に加熱するのに時間がかかり、食品が変質してしまうからです。
メーカーが工場で低温加熱する時には、加熱された細い管を通して加熱する装置が多いようです。

お礼

ご返事ありがとうございます。
液体以外の物云々は参考になりました。ウンナーソーセージなども低温殺菌をすると聞きましたが、聞き違いですね。
ありがとうございました。