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食品の殺菌について
enjulitの回答
低温殺菌は100℃未満による殺菌方法のことで、通常は一定の温度に加熱した水中に食品を浸漬して行われます。家庭では、手作りジャムに利用できるかもしれません。 ビン詰めビールにも低温殺菌のものがあります。ビールやワインは牛乳と違って、微生物の生育を抑制するアルコールが存在するため、常温でも保存が可能なのです。 低温殺菌とは違うのですが… 食品衛生法で、ハム、ソーセージなどの肉製品の加熱条件は、中心温度が63℃に達してから30分間加熱するか、それと同等以上の殺菌が義務づけられています。そのため低温殺菌と聞いたのかもしれませんね。
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