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食品の殺菌条件について
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加熱条件のソースは「大規模食中毒等対策に関する検討結果」と思います。 http://www1.mhlw.go.jp/houdou/0903/h0317-3.html 「大量調理施設衛生管理マニュアル」の中に加熱条件が記載されています。おそらくこの条件は、ＨＡＣＣＰから来ています。 食品衛生法では加熱条件の規定はありません。「清潔で衛生的なものを販売する」ということと「病原微生物により汚染され、又はその疑いがあり、人の健康を損なうおそれがあるものを販売・陳列するな」と有ります。 http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S22/S22HO233.html
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ご回答ありがとうございます。なるほど、「大量調理～」というものがあるのを知りませんでした。おかげさまで大変勉強になりました！