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冷凍出来ないもの
ORUKA1951の回答
- ORUKA1951
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一言で言うと、コロイド--ゾルやゲルはだめと言う事です。 コロイドは中学校か高校の理科で学ばれたと思いますが、いわゆる分散系は冷凍できません。過程の冷凍庫では冷却能力が低いため、氷の結晶が成長する時にコロイドを破壊してしまうからです。 ⇒コロイド - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%89 ) ＞お刺身等の生もの 動物細胞の細胞膜はリン脂質による一種のゲルですし細胞液も、冷凍すると組織が破壊されますから、回答するとドリップがでてきます。薄くアルミホイルの上に広げて、急速ら冷凍させることが出来るならある程度は食感を保てるでしょう. 基本的には加熱して--その時点でタンパク質は変性します--冷凍すれば問題ないです。 また、食中毒菌にはサルモネラ菌のように低温に強い菌もいますから、家庭で冷凍する場合は加熱などで除菌して冷凍するほうが安心です。 炊いたご飯は冷凍したほうが良いのは、アルファ化したデンプンを元に戻さないため。 ここに書いたこと・・・理科で学んでいるはずなんですけどね？？
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お礼
ご回答、ありがとうございます。 ちょっと専門的過ぎて…頭が良過ぎるご回答でよく分かりませんでした（笑） コロイド？？とか初めて聞きました。 もう少しレベルを下げた…文系にも分かる回答を頂ければ助かります（笑）