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冷凍したウインナー
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殺菌したら菌はなくなりますが、毒素は残りますよ。 で、冷凍での殺菌は難しいです、－４０℃くらいじゃなかったっけ？ もっと低いかな。 とにかく家庭では無理ですねー。 家庭でやるなら加熱殺菌です。 これで保存する場合は、容器に入れて密封し、６５℃以上で３０分が目安ですね。 要は瓶詰とか缶詰ですよ。 冷凍した場合の食べる目安は１カ月ぐらいです。 できれば２週間程度で食べきった方がいいですよ。
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- makocyan
- ベストアンサー率39% (1039/2623)
腐るとは、菌が増殖してたんぱく質を分解することをさします。冷凍状態ではほとんどの菌は繁殖できませんので、冷凍保管中は基本的に腐りはしません。ただし部分乾燥や油脂劣化は進行しますので、一般に生ものは数週間、加工食品は数ヶ月のうちに使い切るのがよいとされています。 なお、冷凍では菌は死滅せず、活動休止状態になるだけです。十分な加熱で菌は死滅しますが、菌の出した毒素は除去できないことがあります。 （例外はありますが）たいていの食中毒は「中心温度75℃で一分間の加熱」で防げるとされています。
いつまでもつかしりませんが、参考までに。 家は夏、キャンセルされたのでしょう。いくら醤油つけ１キロ１０００円夏購入 二人家族なので食べきれません、年末年始にでました。 ブドウエビ北海道から取り寄せ１０匹は即生で。１か月後、残り１０匹生で。 秋にとったマツタケ、まだ生で冷凍。出てくるのは今年の秋の取れる頃 そろそろ消費するか（これ毎年） ウィンナーなんかもともと加熱処理してるし、冷凍してある時点で菌が繁殖してるようなら すでに、あなたの家の冷蔵庫は菌だらけです まー早めに消費を
- haruto1208
- ベストアンサー率47% (261/545)
冷凍保存については下記を参考にして下さい。 http://okwave.jp/qa/q1432781.html 冷凍や加熱したら無菌状態になるんでしょうか？ 少なくとも食中毒を引き起こすような菌は死滅するんでしょうか？ -------------------------------- 加熱は、死滅する菌が大半ですが、 黄色ブドウ球菌などの毒素（エンドトキシン）は、100度で加熱しても毒性が失われません。 ↑電子レンジでも死にません。 冷凍で死滅する菌もいますが、活動を抑えられていると思って下さい。 冷凍したとは言ってもいつかは腐りますよね？？ -------------------------------------- 腐敗に必要な水分などが大段となくなってきますから、(乾燥) 腐ると言うより冷凍焼け(酸化) 色艶もなくなりスカスカになります・・・・
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