銀しゃりとは

質問

銀シャリとは米粒のことですか？

回答No.6

yot15

銀シャリとは、回答者の方々が回答したとおり、精米した米を炊いたものです。日本が未だ貧しかった時代は、多くの人々は、ご飯に五穀を混ぜて増量とし、主食としていました。これに対して、混ぜ物のない精米だけのご飯を＜銀シャリ＞と呼びました。

米はコンバインで刈り取り、同時に脱穀（稲の穂から籾だけ取り分ける）が行われます。これを乾燥して籾摺りを行い（籾殻を取る）、玄米として農家は販売します。従って流通段階で、精米（玄米の表面蛋白質等を削り取る）をせずに販売されるのが玄米で、玄米の表面だけを精米して、芽となる胚芽部分を残したのが胚芽米です。更に精米（米搗き）を続け、玄米から約７０％の重量になった物が七分搗きと言われ、この辺りの精米を炊いたのが＜銀シャリ＞となります。

古米があまり美味しくないのは、米の脱穀後は籾を火力で乾燥させ、籾摺りをしてから玄米として貯蔵します。昔ながらの天日乾燥で籾で貯蔵すれば、当然条件が整えば発芽します。つまり何年でも米が生きているのです。当然味は殆ど変わりません。

江戸時代の江戸では、江戸特有の風土病と考えられていた病気が有りました。そうです、銀シャリを好んだ江戸っ子は、脚気にかかる人が多かったのです。その頃までは江戸以外の地方は、玄米食だったのです。そして徴兵の始まった明治の軍隊は、＜銀シャリ＞が売り物で、当然脚気で苦しんで本当は「日露戦争」どころではありませんでした。戦争に勝利する為には、先に脚気との戦争が待っていたのです。