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野菜の酵素はカットしても残りますか？
Saturn5の回答
- Saturn5
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＞生で食べる事を想定しています 酵素はタンパク質であり、５５℃前後の加熱で破壊されます。 生で食べると口内までは酵素が残っていることになります。 しかし、胃に入ると酵素はアミノ酸に分解され、それが小腸で吸収されます。 アミノ酸は酵素が分解したものでも肉が分解したものでも同じです。 ですから、食品中の酵素量を論じても意味が無いことになります。 一言で「酵素」といっても、何万種類あるかわかりません。 消化によって体内の代謝酵素が減る、というのは全て嘘です。 加熱したものを食べる人は加熱していないもおを食べる人よりも寿命が長いのです。 全ての生物は酵素を全く摂取せずに生きていけるようになっています。 アミノ酸だけを摂取していれば必要な酵素は体内で合成できます。 健康産業の誇大広告に惑わされることなく、正しい栄養学を身につけてください。
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