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酵素
生野菜などの酵素は４５度以上で死んでしまうと書かれていましたが、 冷凍しても壊れないのでしょうか？ 後、解凍後の熱湯４５度以下で温めても死なないのでしょうか？
- moka_chan
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noname#182251
回答No.1
酵素に対する認識が曖昧なように感じました。とりあえず以下のURLなど参考にならないでしょうか？ http://q.hatena.ne.jp/1155616918 もう少し科学的な解説ならば http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B5%E7%B4%A0
お礼
回答ありがとうございます。 アドレス参考にさせてもらいます。