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野菜の酵素はカットしても残りますか?
Saturn5の回答
- Saturn5
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カットによってなくなる酵素はほとんどありません。 ただし、それを放置しておくとカット面から酸化されていくので、 酵素が少しずつ破壊されていきます。 植物や動物は表皮の部分は酸化対策をされていますが、内部はされていない ので、カットされるとそこから酸化していきます。 しかし、酵素が残ったとしても、加熱すると破壊されてしまいます。 食べると、胃の中でアミノ酸に分解されてしまいます。 結局のところ、どのようにしても体内に吸収される酵素は0です。
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