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カットが先か、調理が先か？
「春雨は水で戻してから茹で、適当な大きさにハサミでカットする」 という場合は、先にカットしてから茹でるのとでは、どう違ってくるのですか？ その理由や結果を教えてください。 また、このようなことの他の食材についても教えてください。
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その他の回答 (5)
どっちでもいいと思いますよ。 決まりはないと思います。 仕上がりに差が出る食材でもないですし。 明らかに結果が同じなら、ご自分のやり方や アレンジするものです。 茹で後にカットしにくいのなら 乾燥状態で料理ハサミ（カニの殻も切れるくらいの 頑丈なもの）なら結構簡単に切れますしね。 その他、ちょっと違うかもしれませんが フライを作るのに、小麦粉、卵、パン粉の順番ですが 私はよく小麦粉と卵を溶いたものを使ってパン粉をつけます。 食材のタネさえ十分水気をペーパーで取れば 衣のはがれもありませんしね。
お礼
ご回答ありがとうございます。 コンニャクや春雨の場合のように順を気にしなくてもよいものと多少気にしなければならないものがあるから、料理はややこしいのですが、それでも自分なりのアレンジしていく楽しみってありますね。
- タン タン（@tantantanuki104）
- ベストアンサー率21% (199/928)
おはようございます ＃4です。 お礼ありがとうございます。 こんにゃくや春雨は、殆どが水分であったり、デンプンであったりするので、栄養価は高くないです。 野菜や栄養素を重視するような食べ物は、水に溶けだしたり加熱したり調理方法も考えると栄養として摂取するのに勉強になりそうですが、先に上げた2点については、栄養価としては低いもので、またローカロリー食品なので、あまり気にしなくても良いのではないでしょうか。こんにゃくも1枚のまま、下茹でして、煮物などにする時に、「ある程度冷めてから」（笑）手でちぎって、小さくすると断面積も広くなり味もしみやすいですね。簡単に乾物や下茹でする食材はいろいろありますが、その食材によって様々なので、その都度その食材事に検索した方がいいんじゃないかなーと思います。春雨は、どちらが先でも良いと思います。栄養的にも変わらないし。やりやすい方でいいんじゃないかな？
お礼
再度のご回答ありがとうございます。 ＞その食材によって様々 ですよねー。レシピにはそこまで説明されてませんから、食材によって考えてしまいますが、コンニャクや春雨は先に茹でても大丈夫！ということで納得しました！
- koebi
- ベストアンサー率31% (613/1930)
茹でなくても水で戻さないと力が要るし跳びまくります 水で戻すと切りやすいです ゆでるのはその先の求める調理法で違います 基本乾物は水で戻さないと芯が残りますよ
お礼
ご回答ありがとうございます。 私は茹でてからの方が切りにくいですが、確かに飛びますね。 そういうときは、少し水で戻すといいですね。 あと芯が残るという理由もあるんですね。
- trajaa
- ベストアンサー率22% (2662/11921)
ウチの嫁は、袋から出してバシッと折って使っているが・・・・ と言うか茹でた春雨をハサミでは切りにくくないかな？
お礼
ご回答ありがとうございます。 私も茹でた春雨を切る方が大変です。 このレシピでは大変ではないという理由から、先に切るということらしいですね。
何でか知りたいなら、乾燥した春雨を切ってみて下さい。 めちゃくちゃ切れないから、先に茹でる理由がわかると思います。 他の乾物も同じです。
お礼
ご回答ありがとうございます。 私は茹でた春雨を切る方が大変です。
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