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豚の角煮
植松 一三（@jf2kgu）の回答
- 植松 一三（@jf2kgu）
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豚のバラ肉の塊を買ってきて適当な大きさにカットしてください それをお湯を沸かしてその中に切ったバラ肉を入れて１分位茹でて水道水≪出来れば氷水が良いです≫で冷やしながら必要のない余分な油を落としてください もし皮が付いている肉を買ってきた場合には、串に刺して、ガスであぶって毛を燃やしてそれからお湯に入れてください そしてカツオ出汁を取って冷たい状態から、肉を入れて出汁をひたひたより多めに入れて塩と砂糖、醤油の順に入れて行ってください、ここでは濃いめの味にせずに浮く目の味にしないと、軟らかくなりませんそして軟らかくなってから出汁が少なくなってきますのでその状態で味を調えてください 煮る時には紙の落とし蓋の他に鍋用の蓋をして煮てください ３０分位煮るつもりで対処してください
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