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豚の角煮の作りかた。
おいしい豚の角煮の作りかたをおしえてください。 あと豚の角煮に合うおかずなど、お勧めのレシピを教えてください。 よろしくお願いいたします。
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こんにちわ。 中国人のお友達から頂いたレシピを紹介します。 １．おなべにサラダ油を入れ(多めに）熱くなったら砂糖大さじ2-3杯を焦げるまで入 れる。(余り焦げすぎないよう） ２．豚肉投入 ３．水大目に（ひたひたより2-3センチ上）入れる。沸騰させてから あくをとる。 ４．調味料(しょうが薄切り、ねぎ（白ねぎ）、醤油、酒、砂糖、八角）を入れ、弱 火で味見しながら煮込む。塩は余り入れないこと。1.5～2時間煮込む。 カンタンでしょ？ ちなみに、八角は味の決め手ですが、ほんの少量でいいそうです。また、１番の、砂糖を焦がすところがポイントです。 お試しください。
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- anchan2002
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うちの家族も豚の角煮が大好きなのでよく作ります。 以前は、初めに焼き付けてから煮込むやり方をしていたのですが、どうしても硬くなりがちだったので今は、おからで下ゆでするこのやり方で作ってます。 ＜ふんわりやわらかい豚の角煮＞ 5センチ角ぐらいに角切りにしたばら肉を大きめのなべに並べいれ、たっぷりの水とおからを入れ、火にかけて1時間半ほど下ゆでします。 なべを火からおろし、ばら肉を取り出し、肉に付いたおからをお湯で洗い流します。（水道のお湯でよい） 別のなべにおからを洗い流したばら肉を並べ、ひたひたの水を入れ、ひと煮立ちさせ、ぶつ切りにしたねぎ・しょうが、中華スープの素、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、落し蓋をして煮汁が４分の１ほどになるまで煮ます。 おからで下ゆですることによって、余分な脂や臭みが取れ、やわらかくおいしく仕上がります。 面倒くさそうに見えますが、おなべを火にかけておくだけでできる超簡単料理です☆ よかったら、下の参考URLのぞいて下さい。分量とか、詳しく載せてありますので… 角煮のときのおかずは、角煮がこってり甘辛味なので、さっぱり系、あっさり系、塩味系のどれかと合わせることが多いです。 もう一品のおかずに、何も考えず煮物を作ったときは、食べてみてちょっとくどいかな…と思いました。
お礼
ありがとうございました。 おからで作ったらおいしく仕上がるのですね♪ 試してみます。 難しいけど頑張ります！！
- q-type
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角煮とチョット違いますが参考にどうぞ 私は豚肉の代わりに豚軟骨（手に入り難いですが）で作ってます。 軟骨が柔らかくなるまで２日程かかりますがアツアツをご飯に乗せる と美味しいですョ～（軟骨がトロトロになるくらい煮込んでます） 私は２～３回水を入れ替え煮立てて油抜きしてから砂糖、しょうゆ、 みりん、塩少々を目分量（後々濃くなるので味を見ながら気持ち薄めに しています）で８時間ほど火を入れたり冷ましたりを繰り返して味が しみるようにしています。 味は好みが有るので数回試してみて自分なりの味付けの方が美味しく 感じるかと思いますョ
お礼
二日間ですか… 尊敬いたします！！ でも私も試してみようと思います。 ありがとうございました♪
- Eivis
- ベストアンサー率29% (1122/3749)
今まで何回か書いているので、ＵＲＬをご紹介しておきます。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=253751・・・＃４参照。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=208878・・・＃４参照。 角煮の原形[東坡肉（トン・ポォ・ロウ）]・・・http://yarunara.hotspace.jp/honso.htm
- yumesawa
- ベストアンサー率37% (393/1037)
過去に同様の質問がございましたので、ご参考いただけたら幸いです。 ↓
お礼
簡単ですね！！！ ありがとうございました。 今度やってみます♪