豚の角煮を作ります！

質問

初めて「豚の角煮」挑戦します。
レシピ本に「豚　かたまり肉」と書いてあるのですが、いったい豚のどこの部位のかたまり肉を使えばいいのでしょうか？
また、本によると合計１時間半ほど煮込む事になりますが、本当にお店で食べる角煮のように柔らか～くなるのか不安です。何かコツやポイントがあれば教えて下さい。
よろしくお願いします。

回答No.1

noname#16796 · ベストアンサー

角煮、美味しいですよね＾＾
使うお肉は「豚バラブロック」というものがスーパーで売っています
大体200グラム～売っています
私の作り方でよければ参考にしてみてくださいね☆

煮る前に、バラブロック3センチくらいの大きさに切ってからをフライパンで四面すべて焼き付けます
油は敷きません
お肉から大量の脂が出ます
焼きあがったお肉を一度洗い、大なべに長ねぎの青い部分を入れて肉も水から入れてアクを引きながら2時間くらい茹でます
その後、水、醤油、酒を入れた鍋に豚肉を入れて煮ます
これは1時間くらいです
一緒に茹で玉子を入れるといいですよ～＾＾
柔らかな仕上がりに鳴りますよ♪

お礼

ご回答ありがとうございます。
今日早速バラ肉で作ってみました。私のレシピには書いてありませんでしたが、アドバイス頂いた通り長ねぎとゆで卵を入れました。煮る時間も長めにしたら、ちゃんと柔らかく仕上がりましたよ～！　助かりました、本当にありがとうございました！

回答No.4

mannequincat

絶対にバラ肉でなくてはいけません。肩ロースでやってみたこともありますが、全然うまくいきませんでした。

バラ肉というのは肉と脂が交互に層をなしているのが特徴で、スーパーなら四百グラムから六百グラムくらいの長細い固まりで売られていることがほとんどです。たまに上から見て正方形くらいの、重さ一キロを超えるような形でも売られていますが。

買うときには、注意して品定めする必要があります。一口にバラ肉と言っても、同じ値段でも肉と脂の比率は本当にいろいろです。塊の側面を左右からよく見て選びます。これは好みによるわけですが、まあ最初は肉：脂＝６：４くらいのを選ばれたらいかがでしょう。

お使いのレシピの煮込み時間は一時間半とのことですが、そういう指定は珍しいですね。短すぎると思います。下茹で二時間、味を入れて一時間、というのがよくあるレシピですし、経験的にも妥当なところだと思います。

煮込むと溶け出る脂の量はだいたい全重量の一割から二割くらいだと思います。これはすくい取ることもできますし、冷やせば室温でも固まりますから、ゴソッと取り出せます。いったん別鍋で加熱して水気を飛ばし、瓶におさめてチャーハンなんかに使えます。下茹でのときのほうが混ざり込む不純物が少なくなるのは勿論です。

下茹でに用いて脂を取り除いた湯はスープとして別の料理に使いましょう。

鍋に加えるオマケとしては、里芋を勧めます。あんまり一般的でないのが不思議ですが、非常に美味い。肉より美味いとすら思います。じゃなきゃジャガ芋（煮崩れしにくいメイクイン）もいけます。ニンジンも彩りになります。あと干し椎茸も合います。

お礼

ご回答ありがとうございます。
早速、ばら肉を買ってきて作ってみました！おっしゃる通り、煮込む時間が１時間半と言うのは短すぎるようですね。下茹でだけで２時間は必要やなぁと実感しました。
ちょうど家に里芋があったので、おそるおそる２個入れてみましたよ！「合うのかしら?!」と半信半疑でしたが(すみません！)、食べてみたらこれが美味しくてびっくり！もっと入れたらよかった...
お陰様で、レパートリーが広がりました。本当にありがとうございました！

回答No.3

takuranke

豚の角煮の作り方（4人前位）
豚バラブロック肉・６００ｇ
卵（玉子）・・・・４個（好みで多くしても良いです、4人なので4個にしました）
大根・・・１本（小～中程度の大きさ）
ねぎ（青い部分）・２本分
しょうが・・・・　１かけ
酒・・・・・・１．５カップ
しょうゆ・・・０．５カップ
（しょうゆは上記分量を２回に分けて使用）
砂糖・・・・大さじ２
おから・・・１００ｇ
はちみつ・・大さじ１（ミカンだけの蜂蜜等柑橘系のものがあれば尚可）
調理時間：４時間３０分～５時間位
１．ねぎは半分に切ります。
　　しょうがは皮をむかずに薄切りにします。
　　豚バラ肉は半分に切ります。（大きな鍋があるなら、切る必要は無いです）
２．豚バラ肉を下ゆでします
　　豚バラ肉・卵・ねぎ・しょうがを鍋に入れ、おからは豚バラ肉を覆　うように最後に入れます。
　　鍋にたっぷり水を入れ、沸騰したところで弱火にします。
　弱火にしてから１０～１５分くらいで卵を取り出して、落とし蓋をし　て更に２時間くらい茹でます。
　　途中、水が少なくなるようであれば水をたします。
　豚バラ肉を鍋から取り出し水で洗い、余分な油やおからを取り除きま　す。
　　豚バラ肉を大きめの一口大の大きさに切り、鍋に水３カップと酒　　１．５カップを入れます。
　　豚バラ肉と大根を入れて中火にします。
　　沸騰したところで弱火にし、落とし蓋をして１時間煮ます。
　　鍋にしょうゆ０．２５カップと砂糖大さじ２を加え、３０分くらい　煮ます。
　　鍋に残りのしょうゆ０．２５カップとはちみつ大さじ１、そしてゆ　で卵を加えて、更に３０分程煮込みます。
　肉が硬いようでしたら、さらに煮込みます。
　　出来上がったら注意して切ります。

コツは煮込み時間を多めにとる、1時間半ではそんなに柔らかくならないです。

皮付き豚バラで、下茹で後、一人前に切り分けて（小分けにして容器に入れて蒸す、調味液も一緒に入れて）作ると、トンポーローもどきになります。

簡単技
下茹でをして水で洗ったあと、圧力鍋で作ると楽です。30分くらいで柔らかくなります。

お礼

ご回答ありがとうございます。
早速、皆様のアドバイスを取り入れて作ってみました。おっしゃる通り、下茹でには２時間は必要ですね！１時間半ではまだまだお肉は柔らかくなりませんでした。圧力鍋があればいいんですけどね...　
ゆで卵やはちみつも入れて、無事美味しく出来上がりました。ほんとうにありがとうございました！

回答No.2

cu39ht30

バラ肉です、塊(40cmx40cm位・厚4～5cm）か棒状(20cmx5cm）などがスーパーにあります。肉屋のほうが好みの大きさになるけれど。
普通は、棒状(300g位)のをフライパンで四面とも焼き熱湯に入れ笊に空けます(油抜き)。
鍋に水を入れ、おから:鷹の爪(2～3本):土生姜のスライス少々を加えてアクを取りながら２時間位茹く(竹串がスーと通る）、茹けたら水で徐々に冷やす(おからを洗い流す)ー本当ならここでー晩おく(寒さで脂が表面で固まる・取り除く:口当りが良くなる
出し汁に酒：赤味噌(色がちょと付くぐらい)を入れここで肉を器に入れる大きさに切った肉ー少々縮むのでちょとと大きめーに砂糖(黒砂糖を使うと風味が出る)を2～3回に分けていれ(味がのるから)30分位して甘味をのせてから濃口醤油(2～3回に分けて):溜り(ちょっと色が濃い方が美味そうなので）味醂で整える。
余分な脂をきっちり取り除く:砂糖と醤油は2～3回に分けて入れる：とても美味しく仕上がります

お礼

ご回答ありがとうございます。
早速バラ肉を買ってきて、作りました。アドバイス頂いた通り、ゆでる時はおからを入れましたし、お砂糖は黒砂糖にしましたよ！どちらも手持ちのレシピには書いていなかった事なので、何だか得した気分です♪レシピ通りだとちょっと物足りない味になっていたと思います。
無事、美味しい角煮が出来上がりました。本当にありがとうございました！