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トローリとろけるお肉が入ったビーフシチューの作り方を教えてください
noname#3681の回答
肉は脂身のある、ばら肉やすね肉を選び、大きめにカットし、 フライパンで強火でこげめをつけましょう。 美味しい肉汁を封じ込めます。 肉は味を付けずに２時間はゆでます（お箸がすっとささるぐらい） 塩味を付けるとやわらかくなりません。 お肉が柔らかくなってから炒めた人参たまねぎ、マッシュルーム、ローリエを入れ３０分ぐらい。 じゃがいもは煮崩れるので炒めてから加え、最後に１５分ぐらい煮ましょう。 全部煮えてから、ルーを入れます。 ルーを入れたら焦げやすいので気をつけて、もうそんなに煮込まなくていいです。 市販のルーを使わないなら、肉に小麦粉をまぶし（とろみをつけるため） 赤ワインも入れるといいですが、お肉のやわらかさとは関係ないです。 料理本には野菜も一緒に煮込むような事かいてありますが、 肉は２時間は下ゆでしないと柔らかくなりません。 圧力鍋便利ですよ、２～３０分でとろとろです。
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回答ありがとうございます。 色々な意見を総合し考えましたが、下のレシピでは不味いでしょうか？？ 牛スネ肉（塊）か牛タン（下ゆで） 400g 塩 少々 黒粒コショウ 少々 赤ワイン ミディアム～フルボディ（50ml） タマネギ 1コ ニンジン 1本 マッシュルーム 8コ サラダ油 大さじ3 薄力粉 大さじ4 デミソース 70g トマトピューレ 60g マギーブイヨン カップ5 塩 少々 コショウ 少々 ブーケガルニ 重曹 にんにく 2～3個 (1)牛肉は3cm角に切りフライパンで強火でいためたあと味を付けずに２時間ゆでる (2)塩・黒粒コショウをし、薄力粉をまぶして赤ワインに煮漬ける（10～30分）（ブイヨン・タマネギ・にんにく・オリーブオイル・重曹入れる） （タマネギは8当分のくし形に切り、ニンジンは3cm位の乱切りに） (3)(2)にデミグラスソース・トマトピューレ・マッシュルーム・ブーケガルニをいれ煮る（弱火20分）塩コショウで味を整える。 (5)ブーケガルニを取り除き、器に盛る。