ビーフシチュウを作るのに

質問

ビーフシチュウをみなさんはどの様に作っているか教えて下さい。
分量は、お肉を１ｋｇ程度で他は全て目分量で作っています。(これでも１回で無くなります）

お肉は、モモ肉の安いのを使っています。何か臭みとパサパサ感が有ります。みなさんはどの肉を使いますか？

ワインは、赤ワインの辛口をボトルの半分くらい使います。みなさんは何をどのくらい使いますか？

お野菜は、大体ですがにんじん２本、たまねぎ２個、缶のマッシュルームです。なにを入れますか？

ルーは、市販のルーで２種類混ぜ合わせます。美味しいのが有りますか？

少なくても３～４時間煮込みます。ルーは後で入れます。どうしていますか？

何か、美味しい作り方の秘訣が有ったら教えて下さい。

回答No.1

koma24 · ベストアンサー

こんにちは、
私もビーフシチューちょくちょく作ります。

以前、どうせ煮込むんだからとアメリカ産のやすい肉を使ったらもう、まずいのなんのって！最初ははずれたかと思ったんですけど、間違えて、外国産の肉を使ってまた作ったらやっぱりマズかった。そう、くさいんですよ～。肉には味がないしばさばさしてるし、ついでにスープにまで臭みが移るようで。。。
それからは、肉だけは国産のシチュー、カレー用の肉を使うようにしています。でも、結構、シチュー用の肉って高いんですよね。でも、こんなに違うか～ってぐらい違うんですよお。それに、しっかり煮込むんならやっぱ、ブロック肉じゃないとね。

ワインもやはり結構使いますね。フルボディの安いものをその日の気分でテキトーにいれています。
うちでは、セロリも入れます。市販のブーケガルにやローリエがあればそれも入れてコンソメも１個加えます。味にコクと肉の臭み消しによいみたい。だから、ルー自体は普通のもので特に決めているところはありません。
うちでは圧力鍋を使っているのでルーを入れる前に１時間くらいかなあ。
好みでジャガイモなんかも入れますが、一緒に煮込むと煮えすぎちゃうので途中で入れます。そして材料がしっかりなじんでからルーをいれて煮込んでできあがりです。

お礼

シチュー、カレー用のお肉ですね。試して見ます。時間をかけて煮ていれば安い肉で十分と思っていました。
コンソメは是非入れて見ます。
圧力鍋は、家に有るのではチョット小さくて量が作れません。
早々の回答を頂きありがとう御座いました。

補足

お礼を皆さんにしたいのですが回答順で付けさせて下さい。ありがとう御座いました。どれも大変参考になりました。

回答No.5

RINGO-TAMA

みなさんがおっしゃっているように材料のお肉の選び方が味を大きく左右すると思います。
国産（和牛）のシチュー用なら間違いなくおいしくなると思います。でも、ウチではオーストラリア産とかのバラ肉と脛肉で作っています。けっこうおいしいですよ。
モモ肉は脂が少ないので、ヘルシーかもしれませんが、こくが出ないと思います。やはりある程度、脂がないとー。
脂が綺麗な三層になっているバラ肉と輪切りの脛肉がスーパーに出ていたらビーフシチューだ！って思いつきます。
いつもあるわけじゃないので。

まず玉ねぎを炒めて、別のフライパンで小麦粉をまぶした肉に少し焦げ目をつけて、赤ワイン、トマトの水煮、と水を加えて煮込みます。
冬はストーブの上に置いておきます。
(炊飯器ってアイデアですねー、でもウチは家族が多くて作る量も多いから無理かも）

あと、缶詰のドミグラスソースを加えます。仕上げに市販のシチューの素も加えます。最近、きのこ類をたくさん入れるのがマイブームで、シメジ、マイタケ、エリンギ、などなんでも、一度炒めてから加えています。

お礼

バラ肉と脛肉ですか。脂が美味しそうですね！今度お肉やさんを探して見ます。
ストーブは良いですね！今は鍋が掛けれるストーブが有りません。
キノコは美味しいですね。
前回、シメジを入れたら結構評判が良かったです。
キノコは色々使えそうですね！
ありがとう御座いました。

回答No.4

vanilla1919

材料や味付けは好みがあるし、他の人の解答を参考にしてください。
私の一番の秘訣は、炊飯器です。
使わなくなった炊飯器を捨てずに持っていて、皆火が通った時点で
移し変え、保温にして、丸一日以上煮込みます。
もちろんお肉は質のいいほうがお勧めですが、この方法だと
お肉がとっても柔らかくなって、味もしみるしおいしいですよ。
ジャガイモなどは少し固めの時に移し変えた方がいいです。
マッシュルームなどは、食べる数時間前に入れます。
火にかけて何時間も煮込めませんが、炊飯器ならズ～～と放置できます。
だから私はいつも食べたい日の前の日に作ります。
すこし残ってしまって更に次の日に食べると、とろけそうですよ・・。
常に熱が通っている状態なので、痛むことも無いです。

お礼

炊飯器とは新しい方法ですね！
実は、シチュウは案外手が掛からない料理の一つでした。
材料を入れてとろ火にかけて置くだけでしたから・・
皆さんは、色々工夫されたり手を掛けたりしているのですね。
大きい炊飯器が有るので是非試して見ます。
ありがとう御座いました。

回答No.3

noname#3511

・なべ二つ、フライパン一つを使います。
・セロリ、にんにく少しがあるとおいしいです。
・最初に肉を焼くときに、焦げ目をつけるとおいしくなります。
・たまねぎは、バターで茶色くなるまでいためます。そのたまねぎに、小麦粉を混ぜ、バターをいれ、さらに火を通し、茶色いルーを作ります。
ビーフシチューでおいしいのは、このバターの焦げと、ワインだと思います。
ブロックなどの厚みのある肉を使えるなら、オリーブオイルでその肉を焦げ目をつけて焼き、そのなべのまま、ワインで煮込んでしまえばおいしいです。野菜は別のなべで水で炊きます。適度にワインが蒸発したら、野菜のなべに一緒にして、少し間をおき、ブイヨンまたはコンソメ、そしてルーを最後にを入れ、弱火で混ぜます（塩コショウで整える）。そして、バスタオルや新聞でくるんで、出番の時間まで置いておき、出番が来たら再度弱火にかけて、食べます。
チョコレートを入れると、さらにこくが出ます。

３，４時間も煮込むのであれば、筋（国産）がおいしいです。
一キロ５００円ぐらいでしょうか。最近は、スジに暴利をふっかけるスーパーが多いですが、肉屋に行くとそれくらいです。アメリカ産の肉より、国産のスジの方がよいです。
大量の水にいれて、いったん沸騰させます。スジに火が通ったら、その水はあくが多いので捨て、肉をすすぎ、新しい水でもう一度炊きます。再沸騰後、最低２時間はたかないと、硬くて食べれません。
同じなべでにんじん、セロリなどの野菜、別のフライパンで炒めたたまねぎ、ルー、ブイヨン、最後にワインで仕上げます。
水とワインを同時に混ぜて煮込むと、分量が難しく、苦くなりました。プロのようには行きません。
材料の量はいつも適当で、なんともかけませんが、
セロリ、にんじん、たまねぎ、ジャガイモ、きのこ類、肉類、赤ワイン、オリーブオイル、バター、小麦粉、塩コショウ、ブイヨンの素、水、これぐらいでしょうか。場合によっては乾燥バジルなどもいれます。
肉が一キロあれば、たまねぎは中６個ぐらいは最低使います。
スジはスープをとり、ブロックは、肉に野菜やワインの味をしみこますと言った感じで、調理しています。乱雑ですが、少しの参考にはなるでしょうか。

お礼

丁寧な回答ありがとう御座います。
スジ肉はいつもお肉屋さんで見ました。今度使って見ます。
ワインは最後に入れるのですね！いつも最初から入れていました。試して見ます。
他にもお料理の先生みたいな回答頂きありがとう御座いました。たいへん参考になります。私の料理のレベルが低すぎかな？

回答No.2

noname#66183

私は、カレーの時もそうですが、お肉を先ににんにくで炒めます。
これで肉の臭みは減ると思います。

とりだしてから野菜を炒めます。
野菜がちょっと透明になってきたら、スープもしくはブイヨンと水（湯）を入れます。
トマトの水煮缶を入れることもあります。
ハーブも忘れずに。必ず入れるのはローリエです。あとは気分で適当に・・・
アクとりも必ずします。

私の場合は市販のルーはあまり使わずにデミグラスソース（缶詰）を使います。
赤ワインもたくさん入れますが、甘口辛口というより、ボディの重いものを選びます。
味が落ち着いてきたらお肉を戻します。

お肉はブロックでも薄切りでも特に決めずに使ってます。輸入・国産も気にしません。
国産と表示されてても臭いのありますし、輸入と表示されてても臭みもなくおいしいお肉もあります。
近所に何軒か行くスーパーがありますが、野菜は○○、お肉は○○と、信用できるお店で買うようにしてます。

こんな感じです。

お礼

大きいコンロでも火力が足りず炒めると言うより煮ているのと同じような状態になってしまします。今度、お肉を半分づつにしてしっかり炒めて見ます。
トマトの水煮缶とデミグラソース缶は是非試して見ます。
ワインは、フルボディでした。自宅に沢山有りました。（山梨在住）
ありがとう御座いました。