「パウンドケーキ型」、「タルト型」について

質問

「タルト型」などを今度購入しようと思っていますが、
調べたところ、ステンレス、ブリキ、テフロン加工などの
種類がありました。

それぞれの材質でどういった違いがあるのでしょうか？
熱の伝わり方や、焼き時間が変わってくるのでしょうか。

また、普段使いにはどの材質がよいと思いますか。
(趣味程度で使いたいと思います。)

製菓器具で有名なメーカーも教えて頂けるとうれしいです。
よろしくお願いします。

回答No.1

CHERRY30 · ベストアンサー

まずはパウンドケーキ型について・・・
私はテフロン加工のものを使っています。
テフロン加工というと下準備をしなくても
型離れが良いような感じがしますが
パウンドケーキはどんな材質の型であれ、下準備
（バターを塗る、オーブンペーパーを敷くなど）を
しておいた方が、焼き上がった後ケーキを型から
外しやすいと思います。

逆にシフォンケーキ型はテフロン加工をおすすめしません。
なぜならシフォンケーキは生地が周りや真ん中の空洞の型に
くっつきながらケーキが上へ膨らんでいくので、テフロン型などの
型離れが良い材質の物を使うと、焼くときに上手く生地が
型にくっついてくれなくて高さが出ないケーキになって
しまう可能性があるそうです。
（だからシフォンケーキって型の下準備をしないんですね）
ですのでシフォンケーキ型はアルミ等の材質のものを
おすすめします。

熱の伝わり方や焼き時間は型の種類やオーブンの癖、
作るケーキによっても異なってきますので
回数をこなされることをおすすめします（笑）

私のお薦めする製菓道具は料理研究家の藤野真紀子さんプロデュースの
「many many make」。
http://www.proverbs.co.jp/mmm/mmm_top.htm
泡立て器、粉ふるいなど本当に使いやすいです。

あと、私は持っていませんが「matfer」http://www.rakuten.co.jp/matfer-j/も有名です。
多くのお菓子研究家の方が愛用していらっしゃるようです。

最後まで読んでいただいてありがとうございました。
素人の意見なので、あくまでも参考にしてくださいね。

お礼

ご丁寧に追加の回答もくださり、どうもありがとうございました。
シフォンケーキ型の購入も考えていましたので、とても参考になりました。

取り出しやすそうだからすべてテフロン加工にする、というような考え方よりも、
それぞれのケーキの特徴を考えて、どの材質にするかを考えた方が確かによさそうですね。

年内には購入したいと思います。ありがとうございました！

回答No.2

CHERRY30

度々ごめんなさい・・・

シフォンケーキ型じゃなくてタルト型ですね＾＾；
失礼しました。

タルト型の材質については特に注意するべき点は
聞いたことがありません。
ただ底が抜ける型の方が使い勝手が良いということは
言えるかも知れませんが・・・。

タルト生地にはバターがたくさん入っていますので
焼けるとスルッと取り出すことができますので
そんなにこだわることはないと思いますよ。

お値段が高い型を使ったからと言って上手く焼けるとは
限りませんよね。
惜しんではいけないのは少しの手間とたくさんの愛情！
一緒に頑張りましょう♪

お礼

追加の回答、どうもありがとうございました！