腐敗した食品は、なぜ体に悪いのでしょう

質問

知人は筋金入りのマヨラーで、殺菌能力に長けてると言うので、少し痛んだ刺身でもマヨネーズをかけて食べれば大丈夫なのかと聴いたところ、菌自体の毒素は消えないとの回答。
菌自体に毒素を作る能力や、その菌が死滅しても毒素を残すほどの物を菌類が作れるのでしょうか？
自分は、菌の糞、若しくは、菌の食べた食品が酸化して毒素を持つと想像したのですが、腐敗した食品が人体に及ぼす影響のメカニズムを知りません。どなたか、愚鈍な自分にも、解り易い回答をお願いします。
それから、乳酸菌が発酵させた物は、必ずビヒィズス菌を作り出すのでしょうか。
また、腐敗と発酵は何故、言葉を分けられ、誰が発酵という言葉を考案したのでしょう？
どなたか、無知な自分にも、知識をわけてください。
お願いします。
会社では、「無知の無」と言われてます。知を下さい。
お願します。

回答No.4

watico

発酵と腐敗は基本的に同じものとお考え下さい。微生物（乳酸菌等）が有機物を分解する過程を「発酵」と呼びますが、この際に人体に有害な、または悪臭のする物質を生成する過程を「腐敗」と呼びます。

お礼

ご回答ありがとうございました。