腐敗した食品は、なぜ体に悪いのでしょう

質問

知人は筋金入りのマヨラーで、殺菌能力に長けてると言うので、少し痛んだ刺身でもマヨネーズをかけて食べれば大丈夫なのかと聴いたところ、菌自体の毒素は消えないとの回答。
菌自体に毒素を作る能力や、その菌が死滅しても毒素を残すほどの物を菌類が作れるのでしょうか？
自分は、菌の糞、若しくは、菌の食べた食品が酸化して毒素を持つと想像したのですが、腐敗した食品が人体に及ぼす影響のメカニズムを知りません。どなたか、愚鈍な自分にも、解り易い回答をお願いします。
それから、乳酸菌が発酵させた物は、必ずビヒィズス菌を作り出すのでしょうか。
また、腐敗と発酵は何故、言葉を分けられ、誰が発酵という言葉を考案したのでしょう？
どなたか、無知な自分にも、知識をわけてください。
お願いします。
会社では、「無知の無」と言われてます。知を下さい。
お願します。

回答No.2

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食中毒を起こす菌はいろいろいます。
菌が増えて腸などの内臓に感染症を起こすのが感染型です。
菌が食品の中で増え、毒を作ってそれを食べることによって中毒になるのが毒素型です。
また、この中間的なもので、体の中に入ってはじめて毒を生産して、その毒で中毒をおこすタイプもあります。
毒素型の場合、熱や殺菌力に長けている薬品などで菌そのものは殺しても、毒素が残っていれば中毒になる可能性があります。（そもそもマヨネーズの殺菌力をどこまで信じるかという問題はありますが…）
火を通せば大丈夫と思っていても、毒素が熱に強かったり、高温に耐える菌だったりすれば中毒を起こすことはありますし、塩が多ければ大丈夫、と思っても、逆にある程度塩がある状態で活発に増える菌もいます。

>乳酸菌が発酵させた物は、必ずビヒィズス菌を作り出すのでしょうか
ビフィズス菌は乳酸菌の一種です。

腐敗と発酵は、人に利害があるかどうかで分けられたと記憶しています。誰が考案したのかはちょっとわかりませんが…。

お礼

早速のご回答ありがとうございました。

補足

毒素型の菌は、河豚や蛇の様に、体内に毒を作る器官があるのでしょうか？それとも、きのこの様に、それ自体に、毒があるのでしょうか？