発酵食品のトリビア

質問

前にトリビアで和歌山には「馴れ寿司」という30年経っても食べられるお寿司があるとやっていました。
乳酸菌が存在していれば大丈夫？と言っていたような気がするのですが、発酵と腐敗の違いは何でしょうか？
乳酸菌が存在していれば発酵で、なくなったら腐敗なんですか？
他にも発酵食品のトリビアって何か知っていますか？

回答No.1

tiltilmitil

人間にとって有益であれば発酵、有害であれば腐敗。微生物による分解という意味では同じです。

お礼

どちらも微生物による分解なんですね。ありがとうございました。