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いったん火を止め
シチュー、カレーなど、ルーを割り入れるとき、説明書には必ずといっていいほど「いったん火を止めルーを入れ、再び煮込んでください。」と書いてあります。いったん火を止めることにどういう意味があるのでしょうか。
- massie
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質問者が選んだベストアンサー
割ったルウをいきなり沸騰したお湯の中に入れると、割り入れたルウの表面だけが熱によって糊化し、中身を閉じこめてしまうからです。 ダマになってしまうと、美味しいカレーになりませんので、少し冷ましてからルウを入れたほうが、粉っぽくなりません。 詳しくは、参考URLをご覧ください。 http://www.sbfoods.co.jp/spiceherb/curry-QA/text/currynakami1.htm
その他の回答 (5)
- kamicha2
- ベストアンサー率27% (121/433)
ルーが溶けにくいのとダマができるからです。 詳しくは下記ＵＲＬを見てくださいね。
お礼
見ました。おいしいシチューを作ることができそうです。
- ranran21
- ベストアンサー率29% (84/281)
一旦、火を止めてからルーを入れると、びっくりするほどよくルーが溶けます。 火を止め、ルーを割り入れて、５分くらい放っておくとルーが自然と溶けて、おたまなどで軽くかき混ぜるだけで、きれいに溶け混ざります。 火をつけたままだと溶けにくく、底にダマになって残ったりして、焦げやすくもなります。 味の面からも、説明書通り火を止めてから割り入れることをお勧めします。
お礼
今度、その方法でやってみます。ありがとうございました。
- arumagiro
- ベストアンサー率27% (408/1468)
前にTVの番組で見たような気がしますが、火を止める理由は鍋の温度によるものだったと思います。 沸騰に近い状態でルーを入れても十分融け切らず、だまになったり、出来上がりの舌触りが悪くなるという物でした。 具体的な温度は忘れましたが、火を切った後鍋をぬれ雑巾などで冷やして少し温度を下げて、ルーを十分溶かしてから、徐々に温度を上げて行くのがよろしいようですが、いかがでしょうか。
お礼
確かに溶け残りが多いような気がします。大胆に下げてみるといいのですね。
- mocco-o-
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私はいったん火をとめという注意書きを見落としてカレーを作っていました。 とろみがつかないんです！ とろみがつくのは１００度より少し低い温度だそうです。 それでだと何かのテレビ番組で言ってました。
お礼
とろみがかぎなのでしょうか。一晩たったカレーがとろんとしているのはそのためかな？
- deka-car
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お鍋の中の圧力や温度がいきなり変わって、シューッとふきこぼれるからです。ほとんどないみたいですけれど。私も弱火にする程度です。
お礼
うちも弱火で入れていますが・・・。
お礼
なるほど、勉強になりました。我が家ではカレー名人を気取っていたのですが、何にでも理由があるものなのですね。質問をしてみてよかったです。