冬に室温が20度くらいに暖房でキープしている場合

質問

夜作った料理を冷蔵庫に入れずにキッチンに置いておくのは食中毒の危険が有りますか？

粗熱が取れるのを待ち
夏と同様冷蔵庫に入れないと危険ですか？

回答No.6

交通事故撲滅！ ゴルゴ13♂ 便所は綺麗に使いましょう（@asacusa110）

こんにちは。室温が２０℃くらいにキープされている状態ですね。

その料理は祖熱などは取らずにラップでもしておけば、ある程度の時間まではそのままの状態で保存して食べても食中毒の心配はありません。問題となりますのはその作った料理を作ってから何時間後に食べるかにあります。

人々はみんな漠然としながら経験上、温度が低ければ食べ物が腐食しにくいことを知っています。また、温度が高いと食べ物が腐食しやすいことも知っています。これを計算などで数字化できないかと実験をした研究者グループがいました。

そして、彼らが突き止めたのは、常温では食べ物の温度が１０℃高いと腐食する速度は３倍になり、逆に１０℃低ければ食べ物の腐食の速度は３分の１になるということです。そしてこれがこの質問への回答の根拠になります。これをまず念頭に置いておいてください。

例えば、朝から３０℃を超える夏場の午前６時に弁当なり料理を作っておくとします。作りたての料理や弁当はほぼ無菌状態です。この弁当を３０℃の環境下で保管します。そしてさあ、お昼になってお腹が空いたから、朝の６時に作った弁当を食べようとしたときに、腐っていて食べられなかった。（うう・・・涙）　なんてことはありませんよね。（この場合は弁当を作って６時間経過しています。）

ここで念頭に入れたことを思い出してください。

３０℃の環境で保管してあった弁当を基準にすると、作ってから６時間は問題なく食べられるのですから、３０℃より、１０℃低い室温の２０℃の環境下で保存された料理は、６時間　×　３倍　＝　１８時間飲んだり食べられることになります。

しかしながら、実際には朝から３０℃を超える夏場の午前６時に弁当を作っておいた弁当や料理は、６時間で腐敗して食べられないことはありません。従って前記した１８時間というのはかなりの余裕があると言えるでしょう。この場合もちろん冷蔵庫の必要はありません。視点を変えてみて、親が朝早くから作る子供の運動会のお昼ご飯も同様に考えれば間違いはないことが分かりますね。

　　　　　参考になれば幸いです。

　　（補足があれば分かる範囲で再回答させて頂きます。）

回答No.5

nagata2017

鍋に入っている状態と　皿など器に移した場合とではちがってきます。
カレーやシチューなどは　沸騰したところで蓋をして　そのまま放置するのはだいじょうぶです。
翌朝　沸騰するまで加熱すれば　また夜まで放置しても大丈夫です。
「火入れ」という保存法。
器に移したものは　だめかもしれません。

回答No.4

hue2011

それはそうに決まってるでしょう。
冬は雑菌がいないなんていうことがあるわけないです。
菌というのは活動しやすい温度があるだけで、季節なんか関係しません。
２０度で５月にだめになるものなら、２０度で冬だってだめになります。

そのために冷蔵庫があるのです。エスキモーだって冷蔵庫買うんですよ。

回答No.3

g27anato

室温20度は夏同様の条件となります。

部屋の外、例えば玄関先など少なくとも15度以下の場所なら、
多少は放置できる時間が長くなります。

回答No.2

noname#232424

ベランダか玄関先の戸外にだしておけばいいです。

回答No.1

noname#229872

加湿器を使っているような部屋だと危ないでしょう。