人類の主食について

質問

秋の旅先で、ふと思ったのですが。
なぜ、人間は穀物を主食にするようになったのでしょうか。
（日本なら、お米ですね。水田を管理してお米を主食にする。）
ムギ、エンドウ、トウモロコシ等もですね。
１年の半分が雪のところや、遊牧民はどうかとか気にはなるのですが、
余りに、常識的な疑問なのかもしれませんが、
２次あるいは３次産業に長年従事してきた家系なのか
そういう疑問を考えることさえなく、
今日まで来てしまいました。
どなたか、あまり馬鹿にしないで
教えてくださると、うれしいです。

回答No.4

dogday

主食という概念は、極東地域の給食栄養学にしかないのです。
元が軍隊食と病院傷病給食の栄養学を日本が独自開発し、朝鮮併合や満州国で普及したから。
義務教育で普通に給食を受けてきた日本人には、当然のように主食、副食の概念があり、他国に全く教育がないことが信じられない事なのですが。

給食栄養学なので、日本人が家で必ず主食副食を食べている訳じゃないし、外食も個食でオーダーしますから主食副食がない料理のほうが多い。
明治時代後半から大正時代にかけて、軍隊とちゃぶ台ができて主食が米になった。
明治前半以前や江戸時代までの俸禄は米でも、国民の主食は米ではない。
ちゃぶ台やテーブルのない時代は、膳や囲炉裏で、それぞれ個食で食べてた訳で、
会席料理でご飯は主食じゃなく締め膳だし、それじゃ副食だけで食べ進めることになるし、
囲炉裏は自在鉤に五徳がひとつですから、炊飯したら他の鍋が炊けない。だから鍋や雑炊しか作れない。おひつをたらい回すようなこともしなかった。

人間は、世界的には、未だにぜんぜん穀物を主食としてはいないのです。

欧米料理じゃ、穀物は未だに主菜の添え物で、日本的には副食です。パンや豆やイモを食べながらおかずを食べたりしない。
パンは口直しであり、食パンやタコスは料理をこぼさないように一緒に食べるお皿。米は必ず調味したおかず。
パスタやピザを主食とするなら、副食を一緒に食べてませんよね？
ハンバーガーの主食はパン？ハンバーグ？サイドメニューのフライドポテト？

欧米人でもワンプレート料理では、穀物は主食になりえます。給食と個食の概念が明確に分かれている。
食文化の多様な日本人は、給食と個食の切り分けが明確ではないのです。
それはカレーとか肉じゃがとか唐揚げとかオムレツとか、日本の近代家庭料理のベースが、軍隊給食と学校給食の普及でできているから。
アジア圏や中東だって、タイとかベトナムみたいに屋台が普及してて、家で家庭料理を作らない国も多く、屋台なので麺類とか丼とかだったり、台湾料理みたいな小皿料理を集めた食事をしているので、主食といえるものがない。

主食の概念は、日本の常識は世界の非常識の代表格だったりします。
だからこそ、世界中の料理をなんでもご飯にかけただけで、～丼や～ライスとして日本料理に取り込めるし、
ご飯のおかずにするだけで、文化を吸収できるので、世界に通用する新しい食文化が生まれやすいのです。

お礼

そうだったのですか。
キャンプでは軍隊式の飯盒でしたね。
もちろんカレーと。

＞主食という概念は、極東地域の給食栄養学
＞軍隊とちゃぶ台
参考になりました。
回答ありがとうございました。