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人類の主食について
秋の旅先で、ふと思ったのですが。 なぜ、人間は穀物を主食にするようになったのでしょうか。 （日本なら、お米ですね。水田を管理してお米を主食にする。） ムギ、エンドウ、トウモロコシ等もですね。 １年の半分が雪のところや、遊牧民はどうかとか気にはなるのですが、 余りに、常識的な疑問なのかもしれませんが、 ２次あるいは３次産業に長年従事してきた家系なのか そういう疑問を考えることさえなく、 今日まで来てしまいました。 どなたか、あまり馬鹿にしないで 教えてくださると、うれしいです。
- oo14
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- kofusano
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- dogday
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主食という概念は、極東地域の給食栄養学にしかないのです。 元が軍隊食と病院傷病給食の栄養学を日本が独自開発し、朝鮮併合や満州国で普及したから。 義務教育で普通に給食を受けてきた日本人には、当然のように主食、副食の概念があり、他国に全く教育がないことが信じられない事なのですが。 給食栄養学なので、日本人が家で必ず主食副食を食べている訳じゃないし、外食も個食でオーダーしますから主食副食がない料理のほうが多い。 明治時代後半から大正時代にかけて、軍隊とちゃぶ台ができて主食が米になった。 明治前半以前や江戸時代までの俸禄は米でも、国民の主食は米ではない。 ちゃぶ台やテーブルのない時代は、膳や囲炉裏で、それぞれ個食で食べてた訳で、 会席料理でご飯は主食じゃなく締め膳だし、それじゃ副食だけで食べ進めることになるし、 囲炉裏は自在鉤に五徳がひとつですから、炊飯したら他の鍋が炊けない。だから鍋や雑炊しか作れない。おひつをたらい回すようなこともしなかった。 人間は、世界的には、未だにぜんぜん穀物を主食としてはいないのです。 欧米料理じゃ、穀物は未だに主菜の添え物で、日本的には副食です。パンや豆やイモを食べながらおかずを食べたりしない。 パンは口直しであり、食パンやタコスは料理をこぼさないように一緒に食べるお皿。米は必ず調味したおかず。 パスタやピザを主食とするなら、副食を一緒に食べてませんよね？ ハンバーガーの主食はパン？ハンバーグ？サイドメニューのフライドポテト？ 欧米人でもワンプレート料理では、穀物は主食になりえます。給食と個食の概念が明確に分かれている。 食文化の多様な日本人は、給食と個食の切り分けが明確ではないのです。 それはカレーとか肉じゃがとか唐揚げとかオムレツとか、日本の近代家庭料理のベースが、軍隊給食と学校給食の普及でできているから。 アジア圏や中東だって、タイとかベトナムみたいに屋台が普及してて、家で家庭料理を作らない国も多く、屋台なので麺類とか丼とかだったり、台湾料理みたいな小皿料理を集めた食事をしているので、主食といえるものがない。 主食の概念は、日本の常識は世界の非常識の代表格だったりします。 だからこそ、世界中の料理をなんでもご飯にかけただけで、～丼や～ライスとして日本料理に取り込めるし、 ご飯のおかずにするだけで、文化を吸収できるので、世界に通用する新しい食文化が生まれやすいのです。
お礼
そうだったのですか。 キャンプでは軍隊式の飯盒でしたね。 もちろんカレーと。 ＞主食という概念は、極東地域の給食栄養学 ＞軍隊とちゃぶ台 参考になりました。 回答ありがとうございました。
- resetmode
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No1さんのURLも拝見しましたが それとは別に 要は何にでも合う(おかず)食物が米だっただけでしょうね パンも 殆どの物に合いますし・・・米もパンも飽きない食料だからでしょうね・・・
お礼
なんにでも合う食物が米やパンということですか。 脱穀なんかめんどうなうちにはいらないということですね。 今やコイン精米機というものがありますが、 昔の人は、子供とか老人とかの労働力とかをあてにしていたのでしょうね。 回答ありがとうございました。
- DIEchan789
- ベストアンサー率0% (0/8)
ヤホーチェーブクロにこんなのありました。 http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q14104982459
お礼
回答ありがとうございます。 農業は第一次産業と頭のなかで分類してしまいましたが、穀物に係わる諸作業は文明にかかわるもので 古代よりすべての産業に密接にかかわっているんですね。 あんな小さい皮をかぶったものを加工しまければ口にできないので、 よくもまあ面倒くさいことをしてきたものだと思いましたが、 それなりの大きな理由があるのですね。
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