塩麹について

質問

こんにちは、いつもお世話になります。
何度も塩麹は作って食べていましたが、今回、半分位使用した塩麹に黴が発生しました。
冷蔵庫で保管し、美味しく食べていたのに、何が悪かったのでしょう？期間は作って一ヶ月位です。
宜しくお願いします。

回答No.1

nantamann

カビは空気がないと生育できません。
塩麹の表面をラップで覆い空気を遮断すればカビは生えません。
毎日かき混ぜると言う手もあります。が、古くなれば生えやすくなります。

アルコールにも弱いのでアルコールが５％くらいになるよう焼酎を加える方法もあります。２５％焼酎なら塩麹８：焼酎２です。ちょっと面倒ですね。

お礼

回答ありがとうございます。
なるほど、ラップですね。次からは気をつけます。
アルコールは大好きで常時ありますので、これも活用したいと思います。
ありがとうございました。