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44歳のパティシエ＆ブランジュリが就職できません
mouton1973の回答
- mouton1973
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某ホテルで部門副支配人をしている者です。 僕は、サービスの人間なので詳しくは分からないですし、料理長たちから本音を聞かされていないのかもしれませんが今まで雇用に関して 聞いた事や見てきたものを参考にお答えします。 料理人の世界はコネクションが基本ではないでしょうか。 そして、一流と言われるホテルでシェフをしていたのに何故普通に 就職活動をしなければならないのか不思議でし、シェフをしていたのに 転職をしているのは致命傷です。 ペーペー、部門シェフ、スーシェフ、シェフとなり総料理長になるか、退職後にオーナーシェフになるのが普通のパターンの出世街道です。 なのにシェフをしていて退職してしまう。。。。 それ以上の待遇は会社は用意できません。 また、そのクラスのシェフなら自身が人に仕事をまわしてあげれるものを築いていて普通だと思います。 以前、働いていたホテルのオーナーが変わった時にホテルの 総料理長から各部門の料理長は全員解雇になりました。 その時、各料理長の下にいたスタッフは全員自主退職しました。 そのスタッフたちは全員ほんの数日後には料理長のコネクションで再就職が決まりました。 シェフクラスは技術は当たり前であって、上記の様なコネクションや 影響力が必要ではないでしょうか。 また、スキルが高いからと言って、すでに働いているシェフクラスを 押しのけるのは無理なので一からスタートにならざるをえません。 本人が低いタイトルで良い、またはノンタイトルで良いと言っても そんなにスキルと経験が高いとそうそんな訳にはいかないと会社は考えると思います。 周りがやりにくかったり色々ありますし、実際そのクラスの人が一から 若い子たちと同じように出来るのか、忍耐出来るのか疑問です。 そう言う懸念が出た時、転職が多い職歴は最高のマイナス要因でしょう。 海外、特にヨーロッパでは職歴が多い事がプラスになるとはいえ、 日本ではマイナス以外のなにものでもないです。 そして僕が今まで出会ったシェフ達の中にも質問者さんと同じような 境遇の人も数人いました。 また、その様な人達は経歴も質問者さんと同じようにコンクール優勝や 資格、名の通ったホテルのシェフ経験者が多いです。 そしてハッキリ言ってその人たちが頑張って少しずつタイトルを上げて長く働いたのを見た事がありません。 数年したらどこかに行ってしまいます。 低いタイトルでがまんして働いている時に、会社をさがし続けているんです。 そして少しでも給料や待遇が良い職場が見つかればさっさと行ってしまうんです。 質問者さんの年齢で、スキルで採用するなら直ぐに管理職の力を発揮してどんどん昇進してもらい定年まで働いてもらわないと割があいません。 中卒のペーペーならはるかに安い給料で働き、正真正銘のペーペーですから一番きつい事も当然の様にするでしょうしまわりもさせやすいです。 僕が見きたぐらいですから、人事関係者や総料理長はそんな人を 沢山見ているでしょう。 グレードの高い職場なら、質問者さんのスキルをそれ相応に評価しなければと思います。ただ、それ相応に扱える景気ではないのです。 また、グレードの低い職場では料理長自身が質問者さんのスキルを恐がります。 問題なくまわっている職場に高いスキルと経験を持ったペーペーは必要ないですし、邪魔になります。 また、ハッキリ言ってレストランにパティシエはそんなに必要ではないです。使える場所が無いんです。 また、ご存じの事ですし、プロの方に言うのは本当に心苦しいのですが パティシエはルセットが命ではないでしょうか？ シェフがルセットを書き、その他の人はそれを忠実に再現する。 そうなれば、若いこれからの人を安く採用したいでしょう。 以前いた職場に頼めないんでしょうか？ それが出来ない職歴なら再就職は相当厳しいですね。 その道を捨てるかオーナーになるかぐらいの覚悟で行かないと。。 もしくは年齢や経歴なんて完全に無視して採用試験だけで評価をして、待遇を決めるリッツ・カールトンとかはどうでしょうか。 もうすでに受けていなければの話ですが。
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お礼
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