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鶏がらスープの作り方と必要な鶏がらの量
- 鶏がらスープを作るために必要な鶏がらの量を知りたいと思います。
- 自宅近くのスーパーで売っている鶏がらはぶつ切りのパック売りで、約200グラムほど入っています。
- 一リットルほどの水でスープを作る場合、一羽分の鶏がらが必要です。具体的な量はわかりませんが、ガラが隠れるぐらいの水を入れると良いでしょう。
- rosebonbon
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- 料理レシピ
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質問者が選んだベストアンサー
こんにちは。 ウチでは、2羽分よりちょっと多めの鶏ガラで3リットルちょいのガラスープを作る感じです。 2羽分よりちょっと多い、というのは、一羽分と言いつつ、お肉屋さんがいつも多めに作ってくれるので。 値段はそれで280円くらいです。鶏ガラの値段なんてどこでもそう変わらないと思うので、なので一羽分だと120円くらい？ つまり質問者さんがお見かけになったものを2パック買えば1リットルにはちょうどいいのではないでしょうか。 毎週、鶏ガラを取り続けてもう15年くらいになりますが（週末に取って、冷蔵庫保存すると一週間使えますよー）、この量でちゃんとおいしいです。 ただ、だしがよく出るのは首の部分とか手羽で、しかも肉が多めに残っているほどおいしいので、あまり肉のついていない骨、しかも首ではなく肋骨やモモなどの普通の骨の部分だったら3パックか4パックくらい入れた方がおいしいと思います。 コツは、必ず鶏ガラが水に隠れるようなお鍋にを使うこと。最初に一度は沸騰させて、そのあと70℃前後で2-3時間です。70℃というのは、蓋をずらして乗せて一番小さいコンロの一番弱火くらいで、泡が「ぷくっ……ぷくっ……」と出る感じです。 セロリとかローリエなどのブーケガルニを入れる場合は、火を止める30-40分前に入れるといいと思います。最初から入れると、取り終わる頃にはニオイが消えてしまうんですよね。 などなど。ラーメン屋さんで教えてもらった鶏ガラの取り方に自己流を加えていった取り方なので、お好みもあるかもしれないと思いますが…。
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- Gletscher
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我流ですが、私が作る時は鶏がら２羽分で、水を鍋に一杯入れて、それが半分になるくらいまで（３時間くらい）かけます。 ↓これでどうでしょう？ http://angels.s16.xrea.com/photo/photo.cgi?cat=chiken
- yuyuyunn
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こんにちは こちらの方は500ｇ http://cookpad.com/recipe/486060 ただ1キロぐらい有ったほうがコクが出ると思うんですよね 学校でやったんですけど 鶏がらがしっかりつかるぐらいの水で煮たと思います 下ごしらえで水洗いと余分な汚れを取るのをお忘れなく
