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冷凍の仕方の疑問
nitto3の回答
- nitto3
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基本的には冷ましてから冷凍です。 水蒸気が表面について氷になるからです。 戻したときに水気の多い表面になってしまいます。 ご飯だけは別ですね、急速冷凍の方が戻したとき美味しいです。 戻すとき水滴になった氷はまた蒸気になってご飯粒の中に分散し、 蒸したような状態になるからです。
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