香料。天然と合成の違い。

質問

香料についてご質問させていただきます。食には匂いが重要な役割を担っていて、例えば嗅覚を失った人は美味しさという感覚が激減したという話などを聞きます。

＊今回は匂いや香料が食の美味しさに不可欠である前提で書かせていただきます＊

■質問■
様々な食品添加物と同じく香料についても無添加がいいという風潮があると思います。
例えばフレーバーティーは香料使うより、果物の皮を使うですとか、巷のメロンパンには香料が入ってるから買わないですとか、飲料水は香料の入ってないものを買うですとか。
これらは、「なんとなく」安心という問題と、自然とか天然が良いという考え方があると思います。

ただここで疑問なのが、
(1)合成がなぜ悪くて、天然や自然由来なら安心でいいんでしょうか？

(2)香りの原因物質が香料と香料不使用製品とで違う成分でも成分としては化学物質として含まれるのだから、どっちがよいか比較できないのではないか？同じ成分ならなおさら。
（どっちであってしても成分によって変わってくる気がする、場合によっては天然のほうが比較的害のある場合だってあると思う）
香りがおいしさに不可欠というなら、化学物質が混ざったものが美味しさに不可欠だと思います。

なんだか正論だと思うのですが・・。
余計なものは入っていなければそれでいいと言えばそうなんでしょうが。
でもそんなの美味しくないですよね。例えば美味しいリンゴには香り成分が豊富に含まれているとしたらそれは余計なものでないんでしょうか・・。
(3)なぜ世の中は思考停止のような状況に陥っているのでしょうか？

有機栽培とか農家の愛情込めて育種した野菜ならよくて、遺伝子組換え野菜に拒否反応を示す日本の消費者やメディアと似ていると思います。拒否するところが違うというか、人工といえば全て人工だと思うし。なんだかやるせなくなるのです。

回答No.2

Chemical-S

面白い質問ですね。
まず１についてのみ、絡ませていただきます。
天然のものから抽出などの工程をとれば、それは食品添加物としての香料となります。（例：バニラ抽出物）
そして、現在食品添加物に天然・人工の区別はありません。
ウコンやココアの粉末も着色の目的で使えば着色料ですし、食品に供せられる添加物というのも多々あります。

発酵法で作られたビタミンCが人工なのであれば、ウォッカの方がよっぽど人工でしょうし、合成が悪いという根拠はあまりにあいまいにしか思えません。

私の師匠からは「分子の目で見ろ」とよく言われました。
モノの本質を理解するには、化学式による世界の理解と、実験的な論理が大切だという考えは、あるいは２と３の答えになるのかもしれないと思います。

お礼

ありがとうございます。師匠さまの話、すごく刺激がありますね。

＞根拠はあまりにあいまいにしか思えません。

定義がそもそも浸透していないということになるのでしょうかね。字面だけで判断しがちですし。

＞モノの本質を理解するには、化学式による世界の理解と、実験的な論理が大切だ

なるほど。おそらく思考を停止した時点で本質の理解はおわるはずです。情報の判断と、論理性の追求こそ、学問とかにいるのではと感じました。なにかの本で「ずべてのものは仮設にすぎない」というようなことが書かれていました。そういうことを考えると難しいですね。後は思い込みの問題というか・・。