香料。天然と合成の違い。

質問

香料についてご質問させていただきます。食には匂いが重要な役割を担っていて、例えば嗅覚を失った人は美味しさという感覚が激減したという話などを聞きます。

＊今回は匂いや香料が食の美味しさに不可欠である前提で書かせていただきます＊

■質問■
様々な食品添加物と同じく香料についても無添加がいいという風潮があると思います。
例えばフレーバーティーは香料使うより、果物の皮を使うですとか、巷のメロンパンには香料が入ってるから買わないですとか、飲料水は香料の入ってないものを買うですとか。
これらは、「なんとなく」安心という問題と、自然とか天然が良いという考え方があると思います。

ただここで疑問なのが、
(1)合成がなぜ悪くて、天然や自然由来なら安心でいいんでしょうか？

(2)香りの原因物質が香料と香料不使用製品とで違う成分でも成分としては化学物質として含まれるのだから、どっちがよいか比較できないのではないか？同じ成分ならなおさら。
（どっちであってしても成分によって変わってくる気がする、場合によっては天然のほうが比較的害のある場合だってあると思う）
香りがおいしさに不可欠というなら、化学物質が混ざったものが美味しさに不可欠だと思います。

なんだか正論だと思うのですが・・。
余計なものは入っていなければそれでいいと言えばそうなんでしょうが。
でもそんなの美味しくないですよね。例えば美味しいリンゴには香り成分が豊富に含まれているとしたらそれは余計なものでないんでしょうか・・。
(3)なぜ世の中は思考停止のような状況に陥っているのでしょうか？

有機栽培とか農家の愛情込めて育種した野菜ならよくて、遺伝子組換え野菜に拒否反応を示す日本の消費者やメディアと似ていると思います。拒否するところが違うというか、人工といえば全て人工だと思うし。なんだかやるせなくなるのです。

回答No.5

aassddff12

天然化合成か、確かに世間的な意見としては天然が良くて合成は悪いなんていう意見が多いように感じます。
例えば、基本的に同じ成分を植物から抽出・濃縮する場合と化学的に合成する場合、聞こえは前者のほうが良いですよね、しかしながら植物等に含まれる自然毒まで濃縮してしまう場合があるため、急性毒・慢性毒性の観点から見れば後者のほうが安全ともいえます。合成物のほうが毛嫌いされる理由としてはやはり、歴史が浅い(まだ発見されてない危険性への危惧)、化学物質過敏症など一般に認知されてない問題性の存在などでしょう。私見としては、どちらが良いとはいえないと思います。成分によって変わってくるでしょうし。味をおいしくするため香料とかの化学物質を入れたものは人工物で、味をおいしくするため何度も品種改良した野菜や果物は自然物という考え方もどうなんでしょうね。品種改良を一切してないものなんてほぼ皆無なんですが。
無農薬栽培なんかは健康話には良く出てきますが、そもそも法律の規定以上の農薬を使わない限り、まず健康に影響はでないんですよね。むしろ、無農薬で栽培された野菜は虫食いが農薬栽培のものより頻繁に発生し、植物の自己防衛機能でほんの少しずつですが、自然毒(発がん性物質等)が多くなります。これを何代も繰り返していけば…何が安全かなんて実際分からないものなんですよね。

お礼

ありがとうございます。なかなか言葉の雰囲気だけで判断されているという現状の認識がついてきました。何が大事かについて考える人は考えると思いました。

ただ、気分の問題で、イメージがよいイメージを持てるものを何となく選択するのも、まあしょうがないのかなと思ってきました。私はそれなりに考えさせる機会とか知識をもってしまったからあれだけど、別に知らない段階だったらそんな大したことでもない気もしてきました。心の問題。