香料。天然と合成の違い。

質問

香料についてご質問させていただきます。食には匂いが重要な役割を担っていて、例えば嗅覚を失った人は美味しさという感覚が激減したという話などを聞きます。

＊今回は匂いや香料が食の美味しさに不可欠である前提で書かせていただきます＊

■質問■
様々な食品添加物と同じく香料についても無添加がいいという風潮があると思います。
例えばフレーバーティーは香料使うより、果物の皮を使うですとか、巷のメロンパンには香料が入ってるから買わないですとか、飲料水は香料の入ってないものを買うですとか。
これらは、「なんとなく」安心という問題と、自然とか天然が良いという考え方があると思います。

ただここで疑問なのが、
(1)合成がなぜ悪くて、天然や自然由来なら安心でいいんでしょうか？

(2)香りの原因物質が香料と香料不使用製品とで違う成分でも成分としては化学物質として含まれるのだから、どっちがよいか比較できないのではないか？同じ成分ならなおさら。
（どっちであってしても成分によって変わってくる気がする、場合によっては天然のほうが比較的害のある場合だってあると思う）
香りがおいしさに不可欠というなら、化学物質が混ざったものが美味しさに不可欠だと思います。

なんだか正論だと思うのですが・・。
余計なものは入っていなければそれでいいと言えばそうなんでしょうが。
でもそんなの美味しくないですよね。例えば美味しいリンゴには香り成分が豊富に含まれているとしたらそれは余計なものでないんでしょうか・・。
(3)なぜ世の中は思考停止のような状況に陥っているのでしょうか？

有機栽培とか農家の愛情込めて育種した野菜ならよくて、遺伝子組換え野菜に拒否反応を示す日本の消費者やメディアと似ていると思います。拒否するところが違うというか、人工といえば全て人工だと思うし。なんだかやるせなくなるのです。

回答No.1

ochasuki

私も、科学的に考えると、質問者さんの考え方は一理あると思います。
天然といっても、天然物質から抽出して単一物質化された成分と、
化学合成で作り出された単一成分とは、区別できません。
しかし、精製過程で精製しきれない不純物や、合成過程で排除できない不純物が、非常のごくわずか残るので、微妙に違う香りのように感じる場合もあるようです。
もっと、精製能力が発達すれば、いわゆる不純物も精製され、それらを混ぜ合わせて、より区別がつかなくなるでしょう。

私見ですが、
高度経済成長の時代に、化学物質万能論が展開された後、
安全性評価についての技術が不十分で、
公害や合成洗剤の有毒性などが大きな問題となり、
現段階のマスコミおよび消費者にトラウマをのこしているからではないかと思います。

以上のような誤解というか思考停止を開放するには、
正確な知識を広く浸透させる必要があると思います。
しかし、マスコミはそのような対応では、話題性が少ないため、
あまり報道しません。

そのほかの問題があるとすると、安全性試験です。
安全性試験は、急性毒性と慢性毒性に分けられますが、
急性はともかく、慢性毒性は、１００年食べ続けても大丈夫か？といった実験は完成された例えがなにので、
経験則にもとづいて判断されている点でしょうか。

よって、より慎重に安全性をかんがえるならば、
合成物より天然物を選ぼうとする傾向が働きます。
そのほうが、経験的に安全であったと何千年の歴史が証明しているからです。

私の意見では、
香料の天然合成云々で、高い商品を選ぶよりも、
長生きや美容のためには、
まず、規則正しい生活をし、
バランスの取れた低脂肪の食事を、３食きちんと取り、
運動を適度に行う習慣をつけ、
ストレスを開放する自分なりの手段を持つ　
以上のほうが、より大きな影響を与えると思います。
そちらを完璧にできている方が、考えるべき次元だと思います。

さて、世の中のどれぐらいの方が、完璧にできていらっしゃるのでしょうかしらん。

お礼

＞より慎重に安全性をかんがえるならば、合成物より天然物を選ぼうとする傾向が働きます。そのほうが、経験的に安全であったと何千年の歴史が証明しているからです。

なるほど、確かに添加物の規定自体にも人の経験や長年の使用によって問題ない事が天然ものについてはあるみたいでした。みんなが使って問題ないなら大丈夫だと安心しやすいですしね。新奇の合成香料には抵抗があるのは一理あります。ただ昔から使われている合成香料についてはまた一理考える必要があると思いました。

＞完璧にできている方が、考えるべき次元だと思います。

まさしくそうですね。悪いなんて考えだしたらきりないですしね。完璧を求めていったら、どんだけでも出てくるけど、そのバランスが全然なってないと感じます。雰囲気だけで考慮すべき点をつくりだしてるのかも。まあそれが「安心」なんでしょうが。「安全」が上に来なくちゃいけないと再認識しました。

早速のご回答、非常に参考になりました。お礼を申し上げるのが遅くなってしまいすみません。ありがとうございます。