香料。天然と合成の違い。

質問

香料についてご質問させていただきます。食には匂いが重要な役割を担っていて、例えば嗅覚を失った人は美味しさという感覚が激減したという話などを聞きます。

＊今回は匂いや香料が食の美味しさに不可欠である前提で書かせていただきます＊

■質問■
様々な食品添加物と同じく香料についても無添加がいいという風潮があると思います。
例えばフレーバーティーは香料使うより、果物の皮を使うですとか、巷のメロンパンには香料が入ってるから買わないですとか、飲料水は香料の入ってないものを買うですとか。
これらは、「なんとなく」安心という問題と、自然とか天然が良いという考え方があると思います。

ただここで疑問なのが、
(1)合成がなぜ悪くて、天然や自然由来なら安心でいいんでしょうか？

(2)香りの原因物質が香料と香料不使用製品とで違う成分でも成分としては化学物質として含まれるのだから、どっちがよいか比較できないのではないか？同じ成分ならなおさら。
（どっちであってしても成分によって変わってくる気がする、場合によっては天然のほうが比較的害のある場合だってあると思う）
香りがおいしさに不可欠というなら、化学物質が混ざったものが美味しさに不可欠だと思います。

なんだか正論だと思うのですが・・。
余計なものは入っていなければそれでいいと言えばそうなんでしょうが。
でもそんなの美味しくないですよね。例えば美味しいリンゴには香り成分が豊富に含まれているとしたらそれは余計なものでないんでしょうか・・。
(3)なぜ世の中は思考停止のような状況に陥っているのでしょうか？

有機栽培とか農家の愛情込めて育種した野菜ならよくて、遺伝子組換え野菜に拒否反応を示す日本の消費者やメディアと似ていると思います。拒否するところが違うというか、人工といえば全て人工だと思うし。なんだかやるせなくなるのです。

回答No.3

noname#78753 · ベストアンサー

面白い質問ですね！！

私の場合、化学の知識はほとんどない（大学の講義で質問者様の質問内容のような講義を保存料について受けたことはあるので合成のものに対する偏見は弱めだとは思いますが）ので、全くの消費者の立場からいわせていただきますと、合成のものではなく天然のものを好んで買う理由は「現段階の商品では、天然と合成で香りの質が全く違うから」です。

やはり比べてみると、合成のほうが天然のものに比べて満足できるものではありません…香料のついた水など、果物の果汁を自分で絞って入れたものに比べると、気持ち悪い香りに感じます。

合成のものが天然と比べて遜色なく、値段が合成のもののほうが安いのなら、私はそちらを買うと思います（身体に害がないという説明がしっかりあるというのが大前提ですが）。
なぜ、合成のものが天然と比べて美味しくないのかは私は知りませんが…化学力がおいついていないのか、安い値段で手に入るものがないのかのどちらかなのでしょうか？？

天然由来なら安全というのは私もおかしな先入観だと思います…天然のトリカブトの葉っぱ一枚より数百倍に薄めたシアンのほうがずっと安全ですよね。数百倍に薄めたシアンなら、どんなオレンジでつくられたかわからないオレンジジュースより安全だとすら思います。

有毒な虫がついている可能性のある畑で育てられた無農薬野菜（たとえであって虫が嫌だという意味ではありません）より、管理された畑で育った遺伝子組み換え野菜のほうが安心して食べられます。
遺伝子組み換え野菜だって、無農薬の野菜と同じか、関わっている人の数で言ったらそれ以上の、人々の思いやりがこもった野菜だと思います。

（３）については、「世の中のほとんどの人が正しい知識を学ぶ機会がなく、マスコミや企業が世の中の人々の誤解や偏見を利用する形で商品をどんどんうりだしているから」というのがあるのではないでしょうか。

参考になれば幸いです☆

お礼

＞天然と合成で香りの質が全く違うから

確かに。特に食は元の物の味とか風味を模倣する方向にありそうなので、やはり元のには勝つことができない。化学、人工では天然に勝てないというイメージがついてしまっているのかも。その点、化粧品とかシャンプーの香りはオリジナルな感じですし、実際いい匂いのものも多くそれほど拒否反応はない気もします。・・んーいや、今はやはり天然香料配合とかのほうが購買力ありそう・・。

＞身体に害がないという説明がしっかりあるというのが大前提ですが
＞天然由来なら安全というのは私もおかしな先入観だと思います

やはり、長年親しまれて安心できそうなものが好まれる訳でしょうか。ただ人工でも天然でも同等の安全性の確認を求めるのがその前提にありますし、そして消費者側でも、理解したり、見極めようとされている人も案外多いのかもしれないと思いました。

＞遺伝子組み換え野菜だって、無農薬の野菜と同じか、関わっている人の数で言ったらそれ以上の、人々の思いやりがこもった野菜だと思います。

人工って手作りですもんね。なんか質問でぐちってしまいましたが、人につくてもらう料理はなんて美味しいんだろう。とか思う面もあるのです。
要は心が決めるとも思っていて、しかしその心の仕組みの理解は難しすぎるのです。

＞マスコミや企業が世の中の人々の誤解や偏見を利用する形で

まったくだと思います。ただそんなこと言ったら社会全部そうな気もしてヤキモキしてしまいます。

とても参考になりました。ありがとうございました。