ネギ&白菜の他に甘味の出る食材はありますか？

質問

料理練習中なのですが。。。

色々な食材の中には
煮込んだり、炒めたりすることで甘みが増すことがある事を最近知りました

経験上で理解しているのは、、、
玉ねぎ、長ねぎ、あと、、意外だったのですが白菜

白菜の甘味はネギよりもソフトな感じを抱いてます

これら以外で

何か甘味～甘っぽい味が取れるものがあれば
教えて頂けないでしょうか？

砂糖を足さなくても甘味が取れる事に
素人ながらちょっと料理の奥深さを感じてます
（＾＾

回答No.7

Kaikohime49 · ベストアンサー

煮物ばっか！…に、なっちゃいますが…

カボチャ・さつまいも・カブ

ですかね？！

どれも、基本、鶏もも肉と、他に玉ねぎとかを入れたりしています。プラス彩り野菜添えつけ。

「甘～い煮物は、苦手…オカズになんねーよー」
という方もいらっしゃいますが、私はどれも大好きです！

料理を研究するような感覚はなかったので、感心しました！
色々工夫して、美味しい物を沢山作って下さいね！

お礼

カブも出るのですねー
お味噌汁作る時にでも使ってみて
味の違いを比べてみます

そして、、、
そうでした
カボチャはかなり甘味出ましたね！
この甘みはかなりインパクトありました
最強レベルなのに、、
すっかり忘れてました

Kaikohime49さん、ありがとうございました

回答No.6

g27anato

野菜と言って良いか質問者さん次第なんですが、

他の回答に出てきてない物では
「ダシをとった後の昆布。」

煮物などに一緒に入れると、他の野菜の甘味が一層よく感じられます。
(そのままでも良いし、細く刻んでも良いし。)

旨味タップリの昆布をダシ取りだけで棄てるのは勿体ないので。
(おでんの具材に使うのと似たような効果です。)

お礼

ダシをとった後の昆布ですね
これは今度やってみます

まだ昆布を使って出しとったことなかったので
その面でも丁度いい機会です（笑

g27anatoさん、ありがとうございました

回答No.5

Zlkjhgfdsa

たまねぎとにんじんです！

お礼

他のかたのご回答もありましたが
ニンジン、今度検証してみようと思います

Zlkjhgfdsaさん、ありがとうございました

回答No.4

noname#251997

わかる気がします。

少し炒めたり煮込んだりするだけで
あんなに甘くなる（甘く感じる）なんて、最初不思議に思いましたし、なにより美味しいですよね。

初めてキャベツを蒸したときは
すごく柔らかくなって甘くて、びっくりしました。

あとレンコンやジャガイモなどの
根菜類も、ゆっくり加熱調理したら
ほくほくじんわり甘くなる気がします。

お礼

キャベツ、確かにとっても甘くなりますよね‐
これで甘みも取れそうです

レンコンは一度も扱った事がなく全く未知の領域（笑

でも今度きんぴらごぼうにトライして
その時に視てみますね！

puma3705さん、ありがとうございました

回答No.3

noname#247406

甘みが増すのでなく甘みを感じやすくなるということ
加熱をする事により野菜の繊維細胞が壊され、成分が滲出し易くなり、余剰な水分が除かれる事により味も濃くなります。その野菜の持つ味全体が濃くなる訳ですから、甘さ自体も感じ取り易くなります。
よって水分の多い野菜、白菜などはより甘く感じます。
他に甘味の出る食材はありますか？
水分の多い食材は甘くなります。

お礼

なるほど
そういった見方は新鮮です

全般的な傾向として水分量がかんけいしてそうなのですね

noname#247406さん、ありがとうございました

回答No.2

chiychiy

こんにちは

野菜全般に甘みが出るものが多いです。

にんじん、さつまいも、じゃがいも・・・
キャベツなどもそうです。
他にも沢山あります。

炒めることで甘みが増しますので美味しく感じます。

https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/09/post-3020.html

お礼

ニンジンは言われてみれば。。。
確かに思い当たる節があります
再確認の意味を込めて
ちょっと今度意図的に多く入れてみてみますね

参考URLの炒める効果についての情報も助かります

chiychiyさん、ありがとうございました

回答No.1

hahaha8635

こはん(でんぷん質が食べると唾液と反応して糖に変わる)
牛乳(乳糖　https://www.j-milk.jp/knowledge/nutrition/hn0mvm0000005n99.html#:~:text=%E7%89%9B%E4%B9%B3%E3%82%92%E9%A3%B2%E3%82%80%E3%81%A8%E3%81%8A%E3%81%AA%E3%81%8B,%E8%80%90%E7%97%87%E3%81%A8%E3%81%84%E3%81%84%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82)

お酒
https://liqul.com/entry/3666

お礼

なるほど～
特に牛乳はほんのりな甘さがある印象です
hahaha8635さん、ありがとうございました