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ネギ&白菜の他に甘味の出る食材はありますか？
料理練習中なのですが。。。 色々な食材の中には 煮込んだり、炒めたりすることで甘みが増すことがある事を最近知りました 経験上で理解しているのは、、、 玉ねぎ、長ねぎ、あと、、意外だったのですが白菜 白菜の甘味はネギよりもソフトな感じを抱いてます これら以外で 何か甘味～甘っぽい味が取れるものがあれば 教えて頂けないでしょうか？ 砂糖を足さなくても甘味が取れる事に 素人ながらちょっと料理の奥深さを感じてます （＾＾
- GentleSnow
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質問者が選んだベストアンサー
煮物ばっか！…に、なっちゃいますが… カボチャ・さつまいも・カブ ですかね？！ どれも、基本、鶏もも肉と、他に玉ねぎとかを入れたりしています。プラス彩り野菜添えつけ。 「甘～い煮物は、苦手…オカズになんねーよー」 という方もいらっしゃいますが、私はどれも大好きです！ 料理を研究するような感覚はなかったので、感心しました！ 色々工夫して、美味しい物を沢山作って下さいね！
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- g27anato
- ベストアンサー率29% (1166/3945)
野菜と言って良いか質問者さん次第なんですが、 他の回答に出てきてない物では 「ダシをとった後の昆布。」 煮物などに一緒に入れると、他の野菜の甘味が一層よく感じられます。 (そのままでも良いし、細く刻んでも良いし。) 旨味タップリの昆布をダシ取りだけで棄てるのは勿体ないので。 (おでんの具材に使うのと似たような効果です。)
お礼
ダシをとった後の昆布ですね これは今度やってみます まだ昆布を使って出しとったことなかったので その面でも丁度いい機会です（笑 g27anatoさん、ありがとうございました
- Zlkjhgfdsa
- ベストアンサー率50% (2/4)
たまねぎとにんじんです！
お礼
他のかたのご回答もありましたが ニンジン、今度検証してみようと思います Zlkjhgfdsaさん、ありがとうございました
わかる気がします。 少し炒めたり煮込んだりするだけで あんなに甘くなる（甘く感じる）なんて、最初不思議に思いましたし、なにより美味しいですよね。 初めてキャベツを蒸したときは すごく柔らかくなって甘くて、びっくりしました。 あとレンコンやジャガイモなどの 根菜類も、ゆっくり加熱調理したら ほくほくじんわり甘くなる気がします。
お礼
キャベツ、確かにとっても甘くなりますよね‐ これで甘みも取れそうです レンコンは一度も扱った事がなく全く未知の領域（笑 でも今度きんぴらごぼうにトライして その時に視てみますね！ puma3705さん、ありがとうございました
甘みが増すのでなく甘みを感じやすくなるということ 加熱をする事により野菜の繊維細胞が壊され、成分が滲出し易くなり、余剰な水分が除かれる事により味も濃くなります。その野菜の持つ味全体が濃くなる訳ですから、甘さ自体も感じ取り易くなります。 よって水分の多い野菜、白菜などはより甘く感じます。 他に甘味の出る食材はありますか？ 水分の多い食材は甘くなります。
お礼
なるほど そういった見方は新鮮です 全般的な傾向として水分量がかんけいしてそうなのですね noname#247406さん、ありがとうございました
- chiychiy
- ベストアンサー率59% (17660/29486)
こんにちは 野菜全般に甘みが出るものが多いです。 にんじん、さつまいも、じゃがいも・・・ キャベツなどもそうです。 他にも沢山あります。 炒めることで甘みが増しますので美味しく感じます。 https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/09/post-3020.html
お礼
ニンジンは言われてみれば。。。 確かに思い当たる節があります 再確認の意味を込めて ちょっと今度意図的に多く入れてみてみますね 参考URLの炒める効果についての情報も助かります chiychiyさん、ありがとうございました
- hahaha8635
- ベストアンサー率22% (800/3609)
こはん(でんぷん質が食べると唾液と反応して糖に変わる) 牛乳(乳糖 https://www.j-milk.jp/knowledge/nutrition/hn0mvm0000005n99.html#:~:text=%E7%89%9B%E4%B9%B3%E3%82%92%E9%A3%B2%E3%82%80%E3%81%A8%E3%81%8A%E3%81%AA%E3%81%8B,%E8%80%90%E7%97%87%E3%81%A8%E3%81%84%E3%81%84%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82) お酒 https://liqul.com/entry/3666
お礼
なるほど～ 特に牛乳はほんのりな甘さがある印象です hahaha8635さん、ありがとうございました
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