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寿司ネタに使われる魚と使われない魚

2021/02/04 21:33

寿司ネタに使われる魚（まぐろ、はまち、サーモンなど）と使われない魚（あじ、にしん、ひらめなど）の違いを教えてください。

NKM_Chitose
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素材・食材
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yaasan
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2021/02/04 22:45 回答No.4

寿司ネタで使われやすいネタとそうでないネタでまず理由に挙げれるのは鮮度が保てるかどうか、です。今は冷凍技術が向上し、運送時間も短縮できているので、寿司ネタとして全く扱われない魚も少なくなりましたが、鮮度が落ちやすいネタは場所が限られますね。

noname#247406

2021/02/04 21:57 回答No.3

あじ、ひらめ　１年中ありますにしんは旬の季節・時期. 10月～12月. ひらめは寿司屋では「えんがわ」ということが多い。寿司ネタに使われる魚にサーモンと書かれていますが本来サーモンは寄生虫が多いので寿司ネタではありません寿司の名店では今でもほとんど扱っていません。サーモンは冷凍すると寄生虫が死ぬので、回転すしなどでは安価であるため扱っているようです。