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パンの販売とカフェどちらに重点を置くか
totetsumonaiの回答
- totetsumonai
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売上が多くても無意味で、 大事なのは利益率の高い商品をいかに売るかです。 そう考えるとブランドとなるようなパンは日持ちしませんから 利益率は低くなりがちです。 カフェのドリンクは利益率が高い。特にパンと合うコーヒー。 出店する地域によりますが、ランチに夕方ののちょっとした休息ができる 感じの落ち着ける空間・内装を作り、コーヒーに合う焼きたてパンを揃えるといいです。 パンは客寄せ商品と利益率の高い商品をどう配分するかですね。 またパンの中でも比較的保存がきくものもありますから、それをどう絡めるか。 どちらに重点をおくか、というよりも 利益率の高い商品単位で考えたほうが 合計の利益は高くなりやすいと思います。 これから夏になりますからアイスコーヒーはもちろん レモネードなども狙い目です。 飲料品は流行りものを抑えることです。
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