- ベストアンサー
メレンゲの泡立て
メレンゲを泡立てる時に卵白に塩をひとつまみ入れるといいそうですが、塩は卵白を入れた後すぐに入れるのでしょうか？ それともある程度混ぜたら？
- warachia44
- お礼率91% (33/36)
- お菓子・スイーツ
- 回答数1
- ありがとう数1
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
私は塩を入れませんが、卵をとく時に塩を少量入れる事で早くとく事が出来ます。塩の脱水作用によるそうです。 なので、メレンゲを作る時に塩を少量入れるとコシが早く切れて泡立て安くなるという理由だと思います。 塩によるたんぱく質の凝固作用も期待出来るのではないでしょうか。 塩は最初に入れて良いと思います。 憶測の域を出ず申し訳ないないです。
関連するQ&A
- メレンゲについて
料理のレシピで 卵白に砂糖を加えて角が立つメレンゲにして下さい との指示があります。 しかし、砂糖を加えたメレンゲは角が立ちません。 砂糖を加えなければうまく角が立つのですが、砂糖を加えるとダメです。 以下料理のレシピと私の作業です レシピ 卵白と砂糖をまぜて角が立つメレンゲにして下さい 作業 砂糖と卵白をミキサーで一緒にまぜます レシピ 卵白を全体が白くなるまて混ぜ、砂糖を数回にわたり混ぜながら角が立つメレンゲにして下さい 作業 卵白だけをミキサーで白くなるまでまぜ、砂糖を３回にわけて入れ、そのつどミキサーでまぜます どちらもメレンゲが細かい泡にはなるもののトロトロして角は一切立ちません どのようにすればレシピ通り角かたつんでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- メレンゲの泡立て方
私は趣味でよくケーキなどを焼いたりするのですが、 その時に卵白を泡立ててメレンゲを作る工程がありますよね？？ メレンゲの角が立つまで泡立てるっていうのをよく見かけるのですが 私は泡立て方があまり上手くないようで 一応は泡立ってもどうしても角がへたってしまいます；； どうしたらぴんと立った角が出来ますか？ ご存知の方回答よろしくお願いします。
- 締切済み
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
- 焼きメレンゲを冷やすと出る水滴？
焼きメレンゲを冷やすと出る水滴？ 先日、初めてレモンタルトを作り、メレンゲを乗せて焼き色をつけました。 その後、荒熱を取って冷蔵庫に入れ、食べようと思って出したところ、 メレンゲ表面に水滴のようなものが出ていました。 これはメレンゲを作るときに入れた砂糖が蜜状になって出たのでしょうか？ この水滴のようなものが出ないようにするにはどうすればいいのでしょうか？ メレンゲは、卵白２個分に砂糖70ｇを3回に分けて入れ、ハンドミキサーで作りました。 また、メレンゲを作ったのも今回が初めてだったのですが、 メレンゲは焼かなくても冷やすと水滴みたいなのが出るのですか？ お菓子作りに詳しい方、よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- メレンゲをしっかり立てるには
こんにちは。 メレンゲについてですが、いろいろ見てみたら、湯煎で温めると立ちやすいと書いてあるところと、卵白は冷たく冷やしたものを使うとしてあるところもありました。 私は、どちらかというと、常温で置いておいた卵を使ったり、そうでなければ湯煎していたのですが； 実際、どっちなのでしょうか？ それとも、用途によってあたためたりするだけで、冷やすか温めるかは、立ちやすさとは関係ないのでしょうか？
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- シェービングフォームのような美しいメレンゲ
お菓子作りが好きで、とくにメレンゲの泡立てにはまってしまいます。 いろいろな本や写真などを見ると、本当に成功したメレンゲというのは、まるでシェービングフォームのように目が詰まっており、絹のような光沢があるように思います。 ところがいざ自分で泡立ててみるとあまりうまくできないのです。モロモロができたり、シュワシュワした感じに仕上がることが多いです。 もう何年もやっていて、２度だけ絹メレンゲができたことがあります。なぜできたかは分かりません。 もちろん基本の ・水気や油気をしっかり拭き取る ・卵白は冷やしておく ・ハンドミキサーを使う場合は、最後だけは手で などはしっかり守っています。 レモン汁や塩も試してみました（少しはよくなります）。 どのようにしたら間違いなく美しいメレンゲが作れるのでしょうか。 泡立てる力強さ、スピード、砂糖を入れるタイミングなどの点からもアドバイスいただきたいです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
お礼
ありがとうございます 憶測でもこのような回答をいただけて嬉しいです！