肉じゃがに使うだし汁って？

質問

食材宅配サービスで自分で用意しないといけないのですが、何でとればいいですか？

回答No.4

noname#75675 · ベストアンサー

うちも食材宅配サービス使ってます。ヨシケイ。
便利ですよね。うちもかつおだしですよ。味の素のほんだし・・・。（苦笑）

本来ならば、肉じゃがは二番だしで、こんぶとかつおぶしでとるのが良いと思います。
うちは毎日２人分のを作ってるんですが、だいたい適当に小さじ１～２杯ぐらいほんだしを入れちゃってます。
まあまあ美味しくできます。

正しいだしのとりかたは、だしこんぶを堅く絞ったふきんでふいて調理バサミで切り込みを入れます。それから水にこんぶを入れて加熱し、煮立つ直前にこんぶを取り出し、かつおぶしを入れます。そして、再び煮だったら火を止め
かつおぶしが沈んでから上澄み液をとります。
その上澄み液が一番だしです。
二番だしは、一番だしをとった後のかつおぶしとこんぶを鍋に入れ、一番だしの約半量の水を入れ、中火で煮立てます。そしてこんぶを取り出して２～３分煮込み、ざるにふきんを置き、静かにこします。

・・・。うちではちゃんとやってませんが（汗）でも時間のある時にはちゃんとだしをとったら体にも良いし、より美味しいんでしょうね。

お礼

回答、ありがとうございます
いつかやってみたいと思います

回答No.8

er4108

基本的には、♪♪昆布だしを、使います．そこに一掴みの花かつおを、
パラパラと揉みほぐすように細かくして入れます。グット味が出ておいしいですよ。花かつおを漉す手間も要りません。　因みに花かつおは、冷凍庫に入れておくと乾燥してGoodです。

　それから煮物の時には鍋のふたをしない、というのご存知でした？

お礼

回答、ありがとうございます

回答No.7

Rikos

関東に住んでから、豚肉で肉じゃがを作ることを知りました。
豚肉を使った場合、淡白な味になりますのでだし汁を使っています。
（あっさり味にしたい時には、だし汁を使いません）

私は、かつおと昆布の2番だしで作っています。
いりこやサバ・アジなどはだしの個性がきついので、
肉じゃがには向かないと思います。
しいたけのもどし汁を、使う人もいるようです。

牛肉で作る場合は、牛肉からだしが出ますのでだし汁は使っていません。

私も食材宅配サービスを、週に2～3回の割合で頼んでいますが、
味付けは、自分の好みで変えています。
頼んだ食材を使って、違うお料理を作ることもあります。

お礼

回答、ありがとうございます

回答No.6

K-1

ワタシは「めんつゆ」を使いますが。
醤油、ダシなどが満遍なく入っていますし、濃度調整で薄味にもしやすく、
安定した味ができます。

お礼

回答、ありがとうございます

回答No.5

maguro777

私以外の人は　ダシを使うようで　びっくりしました
ダシは　旨み成分が無いものに使うのが本来だと思います
肉には　たっぷりと旨みエキスがあります
すき焼きに　だし汁は不要のように　肉だけで　充分です

なにもかも　かつお　昆布　椎茸　を　使うようでは　あまりにも　のうがありません　すべてベースが同じとは　おそれいります　

当然　ダシが必要な料理は　たくさんあります　野菜の煮物などは　ダシが要ります　
しかし　ダシの要らない料理もあります　肉系　さかな系は要らない部類です　味に曖昧さが出て　焦点がボケてしまいます　その代わりに素材になる肉はお情け程度ではなく　たっぷりと使う事です
あえて　お使いになるのなら　ビーフコンソメですね　しかしこれも　余分な香辛料の味と塩分を含んでいます

まっ　私には　かつお風味の肉じゃが　は気持ち悪いです

お礼

回答、ありがとうございます

回答No.3

maguro777

基本的に肉からエキスが出ますので要りません
普段　用意されている調味料で充分です
水　酒　みりん　さとう　醤油　を　お好みで配合で

作り方も色々とありますが　どれも　出来上がりに大差はありません
関西では　肉じゃがは牛肉ですが　関東では豚肉を使うらしいです

晩菜ですので　多少形が崩れていても　愛情がこもっていれば　すごく　おいしいです

お礼

回答、ありがとうございます
母が肉じゃがにだしを入れるところなんて見たことないので、レシピを見てびっくりしました

回答No.2

mink-oil

だしの素を使うのも簡単でいいですね。
私は、鰹節と昆布あと干ししいたけを使います。
時間がなく面倒ならだしの素がいいかも(^^)

お礼

回答、ありがとうございます
鰹節と昆布と干ししいたけを使うなんてマメですね・・・

回答No.1

miffy-melanie

私はいつも市販のかつおだしを使ってます。
お砂糖みたいにステックになってるやつ。コンビニにもありますよ。

お礼

回答、ありがとうございます
やっぱり市販だしが楽なんですね・・・