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にんにくの辛味
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擦りおろし後、辛み成分に変化しないうちに 小皿にいれ、ラップをし１０秒位、電子レンジで加熱。 要は、酵素の働きを加熱で失わせればよい。 www.natary.co.jp/page56.html 商売で、 おろしにんにく を大量に使う所は、擦りおろしてから そのまま放置（時間経過）で辛み成分が揮発して、抜けて行くのだと。
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- kantansi
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もしかすると中国産のにんにくをお使いではないですか? 国産のまろやかなにんにくと較べ、中国産はかなり辛味が強い物があります。
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