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ニンニクの辛味を抜く方法教えて下さい
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質問者が選んだベストアンサー
「方法」ではないのですが（ごめんなさい） ニンニクはどこ産をお使いですか？ 我が家では安い中国産をつかっていましたが あるときうっかり（笑）高い青森産を 買ってしまったのですが 使ってみたら辛味がないだけではなく 甘味もあってとてもおいしくて それ以来青森産以外は買わない， いえ買えなくなってしまいました（笑）。 お店でめしあがったのはもしかしたら青森産だったかも？
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- mori_izou
- ベストアンサー率28% (476/1696)
経験的に、古いにんにくは辛いですね。 特に中国産は古いものが多いようで、すぐに芽が出てしまいます。 日本産は多分そんなに古くはないのでしょう。 芯の部分に臭みがある、と聞いてまして、私はこれを取って使うようにしていますが、もしかしたらここに辛味も集まっているかも知れません。 取って使ってみてはどうでしょうか。
お礼
ありがとうございました。 古くなると辛くなるのですね。 勉強になりました。 さっそく日本産の新鮮な物を探して試してみます。
生ものと一緒に使う場合は、スライスしてから、サラダ油かごま油でキツネ色になるまで素揚げする（油は少量でいためるようにしてもＯＫ）すると、ぱりぱりで食感も良く臭みもないです。 ラーメンやぎょうざにみじん切りにして使う場合は、にんにくをバラバラにして牛乳に入れて１度沸騰させて、冷ましたものをみじん切りにして使うと臭みが消えます（＾－＾）
お礼
早速のご回答ありがとうございました。参考に させていただきます。ありがとうございました。
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お礼
ありがとうございました。 勉強になりました。 さっそく青森産の物を探して試してみます。 甘味があるのすごくうれしいです。 ニンニク好きで、香はてとも好きなのですが、辛味がなくなればとずっと思ってました。 揚げたり、煮たりするより生の方が香は強くて、是非生で美味しく食べれるように思ってました。ありがとうございました。