魚の生加工品と、缶詰の栄養価の違いは？

質問

魚、特に、青い魚と言われる、鯖、鰯、サンマ、アジなどは、基礎栄養的によい成分が多いと聞いています。しかし、生のものを食べる機会がなかなか無いので、缶詰での代用というか、水煮・みそ煮・味付けなどを良く食べています。その場合、生のものと、缶詰とでは、栄養的な差はあるのでしょうか。栄養素の保存性など、良く分かりませんので、教えて下さい。たいして違いがなければ、缶詰の方が、手軽に摂取できますので、これからも食べていきたいです。

回答No.1

Marui-Hanten

簡単に言うと『生の魚と缶詰製品の違いって？』って事ですよね
？
　缶詰ならすでに調理してあるわけですから、栄養の吸収率は刺身で食べるよりかは高いですが・・・・・よーく思い出してください・・・・・。

　缶詰っていつ作ったものですか？1年後でも平気で食べられますよね？
一年前に自分が作った魚料理食べれます？ってか多分原型とどめてないでしょ？

　一般的にレトルト食品や缶詰は、パックした後に加熱して殺菌しているわけですが、それでも中の水分から出る酸素で食材は徐々にですが確実に酸化しているのです。
　それを防ぐための薬品がわんさか入っているんです。（加工食品は内容物の全てを表記しなくてもいいからです）
　ためしにスーパーの生肉売り場なんかで見てください。
　生肉には『○○産△牛』と生産地・牛の種類が表記されていますが、
　その隣においてあるタレ付けの焼肉セットには『焼肉セット』としか書いていません。これは『焼肉セットは調理製品』にあたるからです。

結論：缶詰食品にもなんとか栄養は残っています！しかし保存料や着色料を食べたあと体内で大量の活性酸素がわいてくるので、その分解のために摂取した栄養は使われます。
　⇒食べても食べても体には残らない。ということです。

お礼

缶詰、良く研究された上での製造らしいですね。
Ｎｏ２さん、Ｎｏ３さんのご回答も助かりました。

補足

ご回答ありがとうございます。
良く読ませていただきました。当方全くの無知ですので、Ｎｏ２の方の回答とどちらが正しいのか、判断がつかなくなりました。
ややＮｏ２さんに理論に同調できそうです。