ぶりのすし（鰤の押し寿司）

質問

富山名物「ぶりのすし」のようなイメージで、家庭で『鰤の押し寿司』を作ってみようと、レシピを探しています。

作ったことのある方、作り方をご存知の方、教えてください！

回答No.2

takuranke

富山の鰤寿司とは違うと思いますが

鰤は3枚におろし、薄く削ぎ切りにする。
塩を少々振って、砂糖を少し入れた酢に浸ける（純米酢なら砂糖は無くてもいいかもしれません）

ご飯を炊きます、炊き上がったら鰤を浸した酢を加え寿司飯にする
型を用意して、その型にあわせご飯を詰め、平らにして、鰤を上に置き、押し抜きでしっかり押さえて抜きます。
食べる前日に作るそうです。

回答No.1

huyunokaki

先日、天然物のぶりが入ったので、ズケにして、押し寿司にしてみました。
しょうゆと酒、みりん少しの中につけたのですが、時間が短すぎて薄味になってしまい、生臭みが出てしまって、失敗でした。
マグロのズケと違って、青魚ですので、ある程度しっかり味をつけたほうがよさそうです。
しょうゆが、生臭みを取ると思うのですが、ほかに何か魚の生臭みをとるようなものがあれば、入れてみるといいでしょうね。
また焼きさば寿司のように少し焼いてもいいかもしれません。
次回は成功させたいと思います。
参考になればと筆をとりました。