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真鱈のつみれ
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質問者が選んだベストアンサー
NO2さんのおっしゃる通り、卵白を入れると、わりあい良く固まります。あと、片栗粉は入れましたか？ いれ過ぎると、粉っぽくなりますが、入れると良いですよ。山芋は少量で。 真鱈は、水分が多いので、大抵はもう一つ別の魚を入れるといいのですが....
その他の回答 (4)
- shobuen
- ベストアンサー率60% (46/76)
「しんじょ」とは、いわば、まあるい蒲鉾の柔らかい ものと考えれば良いと思います。澄まし仕立てなら鍋 にもあいますよ。 「つみれ」を白くするのならば、やはり片栗粉を少し 多めに入れて、味噌は白味噌を使いましょう。 味噌屋さんに行くと、西京より白い物もあります。 後は、茹でるのでは無く、蒸してから、鍋に入れる方法もあります。 電子レンジを使うと水分は取れますが、味も落ちます。
お礼
ありがとうございました。いつも かなり参考にさせて頂いております。 ご意見を忠実にして 作ってみたいと思います。
- shobuen
- ベストアンサー率60% (46/76)
NO3のアドバイスに補足します。 出来上がりを白くしたいのならば、「しんじょ」となり、作り方は、下の通りで良いのですが、「つみれ」ならば、やはり味噌を入れましょう。ほかに葱、生姜、等の匂いのある野菜を細かくして入れて魚の臭みを取ります。「つみれ」は本来青身の魚の調理法です。真鱈ならば、「しんじょ」の方が美味しいですよ。
お礼
「しんじょ」ですか～美味しそうですね・・これは鍋に合う物でしょうか？ 味噌を入れたら 味噌の色はつかないですか？すみません・・質問すぎちゃって・・お答え頂けるのであれば お願いしたいです。
- hokenyaboo
- ベストアンサー率32% (277/859)
卵白と隠し味に砂糖と白味噌を少しいれてみて下さい。 空気を入れるようにしっかり混ぜるとふわふわになります。
お礼
卵白とは気がつきませんでした。ぜひ 試してみたいと思います。
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