「つみれ」について教えてください。

質問

家でつみれを作りたいです。
検索してみたのですが、解らないので教えてください。

□つみれにする魚の特徴・・・
その魚を使うとどんな特徴（臭みが強いとか骨っぽいとか？）のつみれになるか？

実は私はつみれは、イワシとサンマしか食べたことがありません。
しかもイワシは、安いおでん種のヤツで、ほぼカマボコでした。参考になりません。
サンマは手作り感？のある、包丁で叩いて作ったようなつみれで美味しかったです。
ネットで探すと、他にもイワシやブリなど色んな魚で作ってる方がいますよね？
旬もあるかもしれませんが、夫々のつみれの特徴が知りたいのです。

□フードプロセッサや擂り鉢派と包丁派・・・
これも分かれるようでした。魚によって、なんでしょうか？
魚の身の食感がある（荒く叩く程度の所を残す）と、手作り感が増して美味しそうと思ってしまったんですが、どんな魚も包丁叩きで大丈夫ですか？

最後に、
□つみれ汁を差し入れる場合・・・

(1)つみれをタネの状態（生のまま）で持って行き、先方で火を通し調理する。
(2)つみれ汁にして持って行く（＝火を通してから持って行く）

どちらがオススメですか？
前日に自宅で作り、翌日の夜ご飯にしてもらうよう差し入れたいです。

長々すいません。宜しくお願いします。

回答No.1

nekoi · ベストアンサー

当方、30代飲食店勤務。母方の実家が漁師です。

＞□つみれにする魚の特徴・・・
ぶっちゃけ、好みの魚なら何でも良いです。
うちの地方ではイワシ、アジが多いですね。
白身よりは青身の魚の方が多く見かけられます。
（でも多く余ってたらツミレにすることはよくある）

＞□フードプロセッサや擂り鉢派と包丁派・・・
小骨が多いときはフードプロセッサでガンガン砕いた方が便利です。
特にお子様がいらっしゃる家などはその方が安全でもありますしね。
ですがおっしゃるとおり、ほぼカマボコになることもしばしば。
そのときはある程度調整しやすいすり鉢の方が便利です。
私も使い分けてます。すり鉢はサイズ違いで四つぐらい持ってます。
なお、すり鉢を使うときは少しずつ魚を入れましょう。小骨が見えなくなり、すりにくくなります。

＞(1)つみれをタネの状態（生のまま）で持って行き、先方で火を通し調理する。
(2)つみれ汁にして持って行く（＝火を通してから持って行く）

うーん、前日に作って、翌日の夜ですか。
だったら２じゃないと危険。
けど美味なのは１。（直前に火を通した方が生臭くなくてよろしい）
基本的に生魚を加工したものは当日中に消費するのが原則です。
おまけに差し入れ用とのことなので尚更、当日作った方が無難だと思います。
特にイワシは当日中じゃないと！
とにかくイワシをご利用の場合は気をつけてください。
あと、ショウガは絶対に入れて下さい。これを使うか使わないかで風味が全然違ってきます。

お礼

ありがとうございます！
知りたかったことを、全部回答いただきました＾＾
参考にして作ります☆