なぜお米ではなく小麦粉なのか

質問

日本は米食だと思っていましたが、中には小麦粉を使用した麺を好む地域が沢山ありますよね。
よく昔は粗食で玄米から白米にしたら病気になったとか聞きますが、正直、小麦粉から作られた麺に玄米ほどの栄養があるとは思えません。飽食の現代ならそれでも良いですが。
そういう所は米が作れなかった地域なんでしょうか？

回答No.6

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

いわゆる「食文化」との関連した範囲でしょうねぇ。

小麦を使った料理は、主に西日本側に古くから根付いていますし、東日本や高高冷地（寒冷地）では、蕎麦を利用した料理が根付いています。

『よく昔は粗食で玄米から白米にしたら病気になったとか聞きますが』
どういう情報源なのでしょう？？

私が知る限り、江戸時代になってから、全国各地から「税金」の代わりとして「年貢米」という事から、江戸の町では白米を食べるのがステータス。みたいな流行から、偏った食事による健康面お弊害があった。という話だったと思いますが。。（働き盛りの若い男性は、１日に白米（ご飯）を５合食べていた、、かもしれない。という資料はあるそうです。）

逆に、「江戸」以外ではお米を没収されたため、他の食物。
穀物として「五穀米」「七穀米」というのが現代でも存続しているのは、「お上に献上できなかった、低品質のお米に他の穀物を混ぜて」というのがあったのですね。

現代では、昔ながらの「食文化」として残っている範囲ですし、そもそもそれぞれの地域で収穫できやすいものを、より美味しく食べよう、というのが「根付いている」と言って良いでしょう。

現在私が生息している地域は、古くから「お米」が主流だったため、日本酒もそこそこ有名ですけれど、今でもご年配の方には「焼酎って、美味しい日本酒にできなかった失敗作だろ」という意識の人もいたりします。
（全くの思い違いなんだけれど、、論争したって意味がありませんから。。。ねぇ。）

お米が潤沢に収穫できた地域と、「年貢」として全国から「米」を集めすぎていた江戸以外は、白米（白ごはん）がご馳走、みたいな考えとなった地域もあって、それぞれの地域での即時の考え方、工夫などから、各地に違った食文化が発展した。のだろうと考えます。

米が作れても効率が悪かったり、（気候条件や地域の土壌条件など）から、、、でしょうねぇ。

化学肥料とか、農薬がなかった時代は、とくに「自然条件」が大きな問題ですので、「適材適所」という作付けが多かったのだろうと思います。

回答No.5

eroero4649

麦づくりが盛んだったのは、主に西日本です。とりわけ北九州では盛んでした。今でも国内の小麦収穫量は北海道（別格の存在）を除けば2位が福岡県、3位が佐賀県です。
小麦が育ちやすい場所は水はけがよく、12月に雨が降らないこと。福岡や佐賀はそれに該当するそうです。南九州だと火山灰の影響が強すぎて土壌そのものが痩せています。そういう地域だと芋くらいしか作れなくなります。

けれど、東日本では小麦の生産は盛んではありません。水はけが良くて12月に雨が降らないなら、南関東地方もそうです。
東日本で生産が盛んなのが「蕎麦」です。蕎麦は米の生産に向かない荒れた場所や、なにより「寒冷に強い」というのがあります。元々ベトナムとかあっちのほう原産の米は、寒冷に弱い植物なのです。なのでほんの50年前までは、農民、とりわけ東日本においては「冷害」がおそるべき悪魔だったのです。江戸時代に特に東北地方で飢饉がよく起きたのは冷害のせいですし、冷害に強い品種をということで開発されたのが「ササニシキ」でした。今は味が良い「コシヒカリ」系が地球温暖化の影響もあって天下をとり、ササニシキ系はほぼ絶滅しました。
というわけで、蕎麦の生産が盛んなのは山形や長野などの、地元の人には悪いですけど貧しい地域です。十分な水が用意できなかったり、気温が低かったり、日当たりも悪くて米作に向かない地域に蕎麦が広まりました。

それで「西のうどん文化、東の蕎麦文化」にもなったのです。

回答No.4

nagata2017

米は年貢として取り上げられていたから　農民は他の物を食べていました。
米は毎日食べられるものではなかったのです。
小麦　蕎麦　粟　稗　芋類　などを食べていました。

回答No.3

4500rpm

米の栽培には、暖かさと水が必要です。例えば、香川県は降水量が少ないので、小麦の方が栽培に適していました。

回答No.2

Higurashi777

江戸時代くらいまで「米」は「通貨」でした。
農民が栽培した米は年貢として納める必要があったため、作った米の大半は庶民の口に入ることなくお上に徴収されていました。
年貢として納めた以外の米は「通貨」代わりになりますから、庶民はそれを使用して（=米を通貨に換金して）日用品や他の食材を入手していた、ということになります。

すなわち「米＝お金」ですから、必然的に庶民は米を食べる機会が少なく、主食として麦（麦飯）や麦を製粉した小麦粉を原料とした食材を食べた方が経済的であった、ということになります。
もちろん「気候的に米が作りにくい（けど麦や蕎麦は作れる）地域なので米を食べることができなかった」という地域もあります。

以上、ご参考まで。

回答No.1

head1192

米が作れないところだったから。

今のように病気にも冷害にも干ばつにも強い品種があった時代ではない。
ちょっと何かあればすぐ飢饉になって飢え死にしてしまう。
米にこだわっていては生きてゆくことができない。

当時のコメの重要度は現代の比ではない。
武士の給料が米だったように、通貨の役割も担っていた。
米を作れればその儲けはバカにならない。
本当は米を作りたいがそうできないので泣く泣く別の穀物を作る。
そういう状態だった。

小麦だけでなく、粟も稗も蕎麦も、みんな米の代用品だった。