枝豆ご飯

質問

野菜狩りに行って、沢山の枝豆をゲットしました。
参加者の一人のおばさんが言うには、
「半茹でにして冷凍し、少しずつご飯に入れれば、
長～く、美味しい枝豆ご飯を楽しめる」
とのこと。
そのときに聞けばよかったのですが、
１，冷凍する前に「半茹で」にするのは、何のため？
　　生で冷蔵や冷凍ではダメか。
２，半茹でとは何分ぐらいか。
　（本茹でなら５分ぐらいでよね。）
３，塩は入れるか入れないか。
　　ビールのつまみなら、1ℓに大匙２杯の塩を入れますが、
　　炊き込みご飯の場合は、塩は入れる？　入れない？

回答No.2

g27anato · ベストアンサー

質問を整理すると、
「大量」「保存」「ご飯に入れる」の三点が前提ですね？

大量保存なら「冷凍」するのが良いです。

1、冷凍して少しづつ使うなら「半茹で」が再調理時の手間も省けて便利です。
本茹でしてしまうと再加熱で柔らかくなりすぎ、豆が潰れやすく見た目も良くなりません。

２、再加熱で丁度よくなるのが「半茹で」の目的で、目安は茹で色が綺麗に出ればOKです。

3、塩加減は目的と好み次第です。
「穀物ご飯」として主食にするだけなら、塩加減は不要でしょう。
単品で「豆ご飯」としても美味しく味わいたいなら、塩加減する事で豆の美味しさが引き立ちます。

お礼

質問に即してお答えいただき、誠に有り難うございました。

１、塩をやや多めに入れた固ゆでにし、
２、鞘から豆だけを出したものを冷凍（冷蔵）し、
３、ご飯を炊く時それを取り出して入れて一緒に炊く
ことにします。

お陰で、迷いの霧が晴れました。

回答No.1

chiychiy

こんにちは

冷凍にするには半ゆででも生でも
大丈夫です。

下記サイトに詳しく載ってます。

生のママ冷凍
https://www.nichireifoods.co.jp/media/13820/

茹でてから冷凍
https://www.kurashiru.com/articles/380cdda3-b262-412a-ae6a-e91e1b85d7bf

お礼

どちらでも大丈夫なのですね。

ありがとうございました。