美味しかった生ハムの種類がわからない

質問

一度町のイタリアンで食べた生ハムがとても美味しかったのですが、種類がわかりません。
もし家で手に入るのなら購入したいので、詳しい方の意見がききたいです。
インターネットで色々調べて種類がある事はわかったのですが、試しに買うのは良い値段がするので。
原木などの量は無理なので小分けで販売されている所など教えていただけると尚嬉しいです。

味と形は、普段生ハムとして出てくるピンク色でハムに近い形のものではなく濃い赤身の色で削り出した長細い形でした。
燻製した香りはありませんでした。
脂身も肉部分もジャーキーのように噛めば噛むほど味が出てくるぐらい旨味が強かったです。
でも硬くはなく、生ハムの柔らかさでした。
セミドライというよりは肉質がしっかりしているなと感じる食感でした。
常温でサラダとは分けてお皿にペラリと乗っていました。
この情報でわかるでしょうか？

お店は個人経営でチェーン店ではありませんが、前菜、メイン、パスタ、ドリンクでランチ1500円程なので高級店でもありません。
業務用に大量に仕入れている物と一般向けに小分けして売っているものでは、やはり質も種類も違うのかもしれませんが、上記のように高級店ではないので手に入る価格帯の物だとは思うのですが…。
私が調べた薄い知識ではハモンセラーノが似ていると思うのですが、熟成期間での違いもあるみたいでお手上げです。
因みに、お店はふらりと入った所なので二度と行ける気がしないです。

詳しい方、心当たりがある方よろしくお願いします。

回答No.2

g27anato · ベストアンサー

知識は少ないのですが、
営業の面から考えても質問内容からも、No1さんの回答が近いだろうと思います。

イタ店のランチという事なので、
多分イタリア産の値頃品を小分けブロック(200～400g程度)で仕入れ、自店スライスしてるのではないでしょうか。

肩肉を使った物だとブロックでは赤黒く、スライスすると赤みが強く出ます。
シッカリした旨味成分と肉質で、噛めば噛むほど美味しさが口内に広がります。

試しに、
「イタリア生ハム ミニブロック」で、
再度調べてみては如何でしょうか。
数千円程度で手に入りそうな物が見つかるだろうと思います。

お礼

ありがとうございました！
部位によって色が違うという所が目から鱗でした。

生ハムの種類や産地では調べていたのですが部位別で調べようとは思いもしませんでした。
プロシュートも何だか違う気がしていましたが肩肉だけで絞ってみたらかなり近い色合いでした。
勇気が出たので一度試してみたいと思います！

回答No.1

sat000

イタリア料理だと、スペインのハモン・セラーノやハモン・イベリコは出てこないでしょう。プロシュートと呼ばれるイタリアの生ハムだろうと推測します。パルマなどが有名です。食感は厚みで変わるので何とも言えません。ちなみに生ハムは通常燻製しません。燻製して熟成させるのはスペックと呼び、加熱したハムはコットと呼びます。
ちなみにコッパ(肩肉の生ハム)も美味しいですよ。
噛めば噛むほどというとサラミの系統では？
イタリアではサラミ、スペインではサルシチョンと呼びます。サルシチョンはイタリアではサルシッチャに対応するはずですが、サルシッチャは腸詰めなのに対して、サルシチョンはドライソーセージも含まれます。
牛ならブレザオラという生ハムがあります。

https://www.rakuten.ne.jp/gold/ambrosia/
ここは結構取り扱いが豊富です。原木もスライスもあります。
少しでも参考になれば。

お礼

ありがとうございました！
思った以上に色々種類があってビックリしています。
プロシュートは色味が違う気がしていましたが、やはりプロシュートが濃厚のようですね。
これをきっかけにして他にも少しづつ試してみたいと思います！