あなたが料理に使う「隠し味」は？

質問

よろしくお願いします。

最近料理を勉強しています。

今まで作ったのは、チャーハン、豆乳鍋、ハンバーグ、
ピザ、そば、ピーマンの肉詰め　カレー　などです。
しかし、どれもピンとくるものが無いのです。
隠し味を入れたら、きっとピンとくるだろうと思うんです。

そこで、タイトルにもある通り、あなたが普段料理に使っている隠し味を教えてください。

（例）みそ汁に生姜を入れたら、アサリの味する
　　　カレーにソースをいれたらコクがでる　　など

何でも良いです。料理は問いません。よろしくお願いします。

回答No.8

Jin_1111

中国に出向く機会も多く、自分が料理が好きだったので、いろいろ教えてもらいました。

通常３～５人分を作りますが、
隠し味は、しょうこう酒・香りの良いごま油です。
しょうこう酒は、小匙半分くらい、ごま油は、最後に数的です。
どちらも、ほんの少々ですが、
特にしょうこう酒は、日本の中華と本場の味の違いが一番出る調味料です。
家庭で、レストランの味に近くなりますよ。

チャーハン、ピーマンの肉詰めにお試しください。
私は野菜炒め、にらレバ・・・中華にはすべて使っています。

別件ですが、
洋のスープ系には、ブーケガルニ・ハーブミックスをいれています。
ティーバッグタイプで、輸入食料品店で、１パック５個入りで178円くらいです。
これも、中華のしょうこう酒同様、味が一変、レストランの味に変わりますよ。もちろんカレーの時も使っています。

是非、しょうこう酒・ハーブミックスパックをお試しください。
どちらも、少量・小額にもかかわらず、味が一変しますので。

先日『野菜炒めがまずい』という教えて！？がありました。
◎中華料理屋さんで食べる野菜炒めの味を家庭でも出したいんです！
≫当方もお答えしてますが、そこにも、いろいろレシピ・アイデアも出ています。
美味しくできるよう、参考にしてください。

参考URL：

http://okweb.jp/kotaeru.php3?q=961149

お礼

Jin_1111さん、こんにちわ～
お礼が大変おそくなりました。申し訳ないですm(_ _)m
アドバイスと参考ＵＲＬを教えてくださってありがとうございます。
なるほど～！本場中国の料理の味が出せるなんて！
『野菜炒めがまずい』の方は後でじっくり拝見させていただきます。
しょうこう酒　はどんなお酒なのでしょう？まだまだ勉強不足ですね（＞＜）今まで使っていたお酒は日本酒とブランデーだけです。もっと多種多様のお酒を使ってみたいです。あと、本場の味に近づけるように、自分なりにも研究してみたいです。他の中国料理にも使えそうですね。ふむふむ

あと、ハーブミックスパックですね。レストランの味に変わるんですか？驚きだぁ！こりゃ絶対試してみます！
04-09-04 08:19 yucary