一晩経ったひじきの煮物

質問

ひじきの煮物を作りました。

作った時は美味しいとは言ってもらえたのですが、それから一晩経ったものは味が落ちてると言われました。

ひじきの煮汁に味が流れてしまったのでしょうか？
一晩経っても味が落ちないようにするにはどうしたら良いでしょうか？

回答No.3

交通事故撲滅！ ゴルゴ13♂ 便所は綺麗に使いましょう（@asacusa110）

こんにちは。

料理の美味しさの決め手は主に「甘さ」と「しょっぱさ」にあります。「甘さ」に関しては甘すぎては美味しくないし、甘さが足りない場合も美味しくありません。「しょっぱさ」に関しても「甘味」と同様で、しょっぱすぎても美味しくいないし、しょぱさが足りない場合も美味しくはなくなります。この「甘味」と「しょっぱさ」は温度によって大きく左右されます。

まず「甘味」ですが、人間の舌が料理の甘さを一番強く感じるのは３７℃で人間の体温と一致しています。３７℃を境に料理の温度が下がるにつれ「甘さ」が損なわれてしまいます。また逆に温度が高くなるにつれても「甘さ」が損なわれてしまいます。なので、料理の「甘味」を堪能できる温度の許容範囲はおおむね２０℃～６０℃くらいが目安と思って間違いはありません。

次に「しょっぱさ」になりますが、人間の舌は料理の温度が高くなればなるほど、しょっぱさに鈍感（どんかん）になっていきます。つまり、逆に料理の温度が下がれば下がるほど人間の舌はしょっぱさに敏感（びんかん）になるということです。この「しょっぱさ」を堪能できる温度の許容範囲もおおむね２０℃～６０℃程度とお考えください。

以上のことを簡潔にまとめると、料理の温度が６０℃を超えてしまうと味が分からなくなり、２０℃を下回ると料理はただしょっぱいだけのものになってしまうということです。

たぶんですが、質問者さんの作った「ひじきの煮物 」が美味しいと言われたときの温度は２０℃～６０℃の温かいと表現される温度帯であったと想像します。一晩後の「ひじきの煮物 」の味が落ちていると言われた温度は熱すぎていたか、または、冷めきっていたのではと思われます。

対策として、せっかく作った「ひじきの煮物 」を美味しく食べてもらうには温かいあいだに食べてもらうことです。「ひじきの煮物 」」にサツマアゲやアブラアゲを刻んだものをアレンジしてもある程度は味の改善になります。しかし、料理の味を決まるのは「甘味」と「しょっぱさ」だということを考えるとこの手段は、所詮ただのゴマカシにしかなりません。

ただ、最初から「ひじきの煮物 」を美味しくするように狙って、サツマアゲやアブラアゲを加えて調理した場合は、食べてもらう温度にもよりますが「ひじきの煮物 」は美味しく仕上がるはずです。あとは他の回答者さんたちのアドバイスの通りだと思います。

　　　　　参考になれば幸いです。

お礼

ありがとうございます。
油揚げは入れていたのですが、翌日は冷めきったものを提供していたことも原因だったのですね。
温かいうちに提供するようにします。

回答No.2

dragon-man

和風の煮物はたいてい一晩経った方が美味しいです。味が染みこんで。大根の煮物など特にそうです。ヒジキもそうでないかな。器に盛らずに、鍋に入れたまま置いておくといいです。

お礼

ありがとうございます。
今度は鍋に入れたまま置いおこうかと思います。

回答No.1

fumuslover

私のひじきの煮物は翌日の方が断然美味しくなってますね。
そんなものだと思っていました。
何でしょうね。
煮汁ってそんなに残らないですよね？
底に少しだけあるくらいで。

お礼

ありがとうございます。
普通は味が染み込むはずですよね。煮汁の量が多かったのも原因かもしれません。