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冷凍焼けを防ぐ方法
gsbaka650の回答
- gsbaka650
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冷凍焼けした物を戻す手立ては知りませんが、冷凍焼けを防ぐならまずは対象の食品を急速に冷凍し、そこに凍る直前まで冷やした水を用意しその中に対象食品を漬けます。すると凍る直前まで温度の下がっている水が食品の低温で凍り、食品の表面に薄い氷の膜を作り、食品からの水分蒸発を防ぎます。冷凍の蟹などはそういった処理をして流通させています。 あとは食品を包装する際に極力空間（隙間）を作らない事。隙間があるとそこで食品の水分が蒸発して霜が発生し、結果冷凍焼けとなります。真空パックされた食品（ソーセージや魚の切り身など）は1年位冷凍しても冷凍焼けが起こり難いです。 まあ、スパゲッティに対応するかは分かりませんが・・・。
noname#237141
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