八丁味噌のお味噌汁が上手くできません

質問

八丁味噌を頂いて、お味噌汁を作ったのですがどうもピンと来る味になりません。
出汁はいりこと鰹節でとり、加えた後は煮立てないようにと特別変わった事はないと思います。しかし、出来上がるのはどろっとした感じのものでおいしくないのです。
普段使っているのは仙台味噌と白味噌ですが、これらの味噌と使い方や割合が違うのでしょうか？このままだと冷蔵庫の肥やしになりかねません。おいしい八丁味噌のお味噌汁を作るにはどうすればいいのか、アドバイスをお願いします。
また、お味噌汁以外のお勧めレシピがあれば教えて下さい。よろしくお願いします。

回答No.5

sion99

うちも八丁味噌を使っていますが、八丁味噌だけで作ったお味噌汁は、美味しいとは思えませんでした。
そこで、別のお味噌を使って「合わせ味噌」にしたら、美味しくなりました。
うちは八丁味噌のほうの量を少し多めにして作ってます。

味噌田楽の味噌ダレに使うと美味しいですよ。
ひき肉をいためて、酒とみりんを適量入れて、入れた酒とみりんに八丁味噌を溶かして、味を見つつ砂糖を入れると作れます。
(少し煮詰めるとトロっとするくらいの量を入れるので、けっこうお味噌使います。)
この味噌ダレは、例えば豆腐をゆでたものにかけたり、ゆでたおでんダネにかけたり、ナスをごま油で焼いたものにかけたり、大根をだし汁で煮たもの(またはレンジで加熱して柔らかくしたもの)にかけて食べると美味しいです。

あと、味噌味の野菜炒めに使っても美味しいです。
炒めた野菜から水分が出てきたら、それに丸鶏ガラスープ(顆粒タイプ)を小さじ２杯くらい入れて、八丁味噌を入れて絡めたのをよく作ります。

味噌おでんに使うのもいいですよ。
名古屋のおでんは関東では「味噌おでん」と言い、コンビニなどで売ってるような、しょうゆ味のおでんのことを「関東煮」と言うのですが、
混合削り節などでダシ汁を取ったら、おしょうゆで味付けをせずに八丁味噌で味付けをします。
その八丁味噌のお汁でおでん種を煮て、さらに食べる時に八丁味噌で作った味噌ダレをかけて食べます。
で、残った味噌おでんのお汁・・・うちはこれで「味噌煮込みうどん」を作って食べたりします。

八丁味噌は、「合わせるのがミソ」。

お礼

アドバイスありがとうございました。
＞八丁味噌は、「合わせるのがミソ」。
やっぱりあわせた方がいいんですね。なるほど～です。
それから八丁味噌のおでんはよさそうです。
残っただしも使えるのがナイスですね。
いつもは関西風のおでんを作っているのですが、味噌おでんも試してみようと思います。